海盐焦糖巧克力塔

作者： Sunny_Kreglo

喜欢巧克力人的梦想。 方子翻译自Home cooking adventure. 美国方子偏甜，适当减糖减油。 用具：9寸活底塔盘 需要冷藏定型的时间比较长，大概冷藏就需要6小时，请算好时间准备。最好头天准备。 口感软糯，甜咸配在一起超好的享受。

用料

• 制作饼皮
• 中筋面粉 1 1/4杯（126克）
• 杏仁粉 1/4杯（25克）
• 可可粉 1/4杯（30克）
• 白砂糖 1/4杯（51克）
• 盐 1/4小勺
• 无盐黄油（冷藏的） 1条（110克）
• 香草精 1小勺
• 大号鸡蛋（冷藏的） 1个
• 制作焦糖馅
• 白砂糖 1 1/2杯（306克）
• 水 1/2杯（120克）
• 奶油 1/2杯（119克）
• 无盐黄油（室温、冷藏都可以） 5大勺（70克）
• 制作巧克力酱
• 奶油 1/2杯（119克）
• 苦甜巧克力豆（或块状的切碎） 120克
• 海盐颗粒 装饰用，适量

海盐焦糖巧克力塔的做法步骤

步骤 1

准备饼皮。混合中粉、杏仁粉、可可粉、糖、盐。

步骤 2

把冷藏的黄油用刀切成小块，豆子大小合适，拌入到面里，呈小块状。加入鸡蛋、香草精，把面拌成一坨即可，不用揉。如果有干粉，加几滴冷水。用保鲜膜包好，滚成面团，压平，冷藏至少30分钟或过夜。急用可以冷冻15分钟。

步骤 3

把塔盘抹油备用。冷藏后，直接在保鲜膜上把面团擀开，比塔盘大几厘米。把面饼放在塔盘上，按实，把多余的边拿掉。冷藏30分钟。烤箱预热350度（180摄氏度）。

步骤 4

拿出冷藏好的饼皮，用叉子在饼皮上面扎慢小眼，然后铺上一层烘焙纸，在纸上放满干豆子或者大米。

步骤 5

连豆子一块入烤箱，15分钟，然后移走豆子和烘焙纸，再烤10-15分钟。放凉后移出塔盘。放在准备上桌时候的盘子里。

步骤 6

准备焦糖。把糖和水放在小锅里，中高火，直到糖全部溶化，一直熬到糖水呈焦糖色。

步骤 7

把锅从火上移开，放入奶油。焦糖会出现好多大泡泡并升高一些，别害怕。继续在火上一边搅拌一边煮1-2分钟，关火，放入黄油和盐，拌匀。

步骤 8

等焦糖稍微凉一会儿，浇到准备好的饼皮上。冷藏4-5小时定型。

步骤 9

做巧克力酱。把奶油用微波炉或火上加热到刚刚起泡，浇到巧克力豆上，不用马上搅拌，盖上盖子闷两分钟，再拌匀。

步骤 10

把巧克力酱浇到冷藏好的焦糖上面，抹平，冷藏2-3小时定型。吃的时候撒上海盐。

海盐焦糖巧克力塔的小贴士

1，杏仁粉可以是整个杏仁磨碎的，也可以用等量的中粉代替。 2，在保鲜膜上擀比在撒面的案板上容易。 3，用叉子扎眼是为了在烤的时候让热气有出口。放豆子是为了压住面皮。 4，熬焦糖的时候火不是太大的话不需要搅拌。尤其是在淡焦糖色到深焦糖色之间要看好，别忙的去，最容易糊。 5，搅拌焦糖的时候用木铲子。 6，我这次的海盐颗粒有点大了，还可以再小点。

菜谱创建时间：2015-02-23 01:27:05