巧克力瑞士卷（内陷卡仕达）

作者： 佳佳jiajia

最近迷上卡仕达，没有奶油的热量那么高，又口感细腻。我就是喜欢巧克力口味的各种西点卡仕达也要巧克力才行。整体分两部分制作，先是卡仕达馅，还有就是巧克力戚风。其实卡仕达可以多做一些，早上抹面包也很好吃，我的戚风蛋糕参考了小四卷的制作，主要这个配方很好记，每次也不用边看配方边做。

用料

• 蛋黄（卡仕达） 2个
• 牛奶（卡仕达） 200克
• 巧克力（卡仕达） 25克
• 糖（卡仕达） 20克
• 黄油（卡仕达） 15克
• 淀粉（卡仕达） 15克
• 蛋白（卷） 4个
• 玉米油（卷） 40克
• 糖（卷） 45克
• 可可粉（卷） 10克
• 低粉（卷） 40克
• 蛋黄（卷） 4个
• 水或奶（卷） 40克

巧克力瑞士卷（内陷卡仕达）的做法步骤

步骤 1

卡仕达部分，蛋黄加糖打到发白，糖化开。这个必须要发白才行

步骤 2

加淀粉，打到粉融合

步骤 3

小奶锅加牛奶和巧克力煮开，一定要开

步骤 4

把开了的奶的四分之一加入蛋黄糊中，搅开后再全部倒入搅拌，完全打匀后，重新倒入奶锅。把黄油加入，开始一边加热一边搅拌，要不断搅拌才行。一定不要怕累啊。

步骤 5

等到奶锅里有小泡出现，也就是搅动时有微微的焦味，这时候就可以停火，然后再搅拌一会放凉就好了。这样卡仕达就可以了

步骤 6

下面是戚风部分，我用的是三能金色不沾烤盘，要先铺上油纸

步骤 7

蛋白和蛋黄分开备用

步骤 8

蛋白部分加入30克糖，打发至出现小尖角状态

步骤 9

蛋黄加15克糖打匀后加入玉米油，然后是牛奶

步骤 10

加入低粉和可可粉在蛋黄糊中，搅拌均匀，低粉和可可粉记得要过筛

步骤 11

把蛋黄糊部分和蛋白部分进行切拌。和平时戚风蛋糕一样不多讲了

步骤 12

倒入铺好油纸的烤盘，烤箱提前预热180度，烤15分钟中层，蛋糕糊不厚所以烤的很快

步骤 13

烤好的蛋糕用牙签扎一下，不会带出面糊

步骤 14

把蛋糕放在晾网上要在热的时候撕掉油纸。等晾了就不好撕了

步骤 15

把提前做好的卡仕达馅抹在戚风蛋糕上，戚风蛋糕在手摸着温热的时候就可以卷了。

步骤 16

我是放在硅胶垫上好卷又不沾，卷好后冷藏半小时左右就可以定型了

步骤 17

另种是没有加巧克力和可可的瑞士卷，大家减去这两种材料就可以了

巧克力瑞士卷（内陷卡仕达）的小贴士

因为可可卷里有可可粉所以我多加了一点糖，卡仕达的里边是放的巧克力里边本来就有糖份就不需要多加糖了。做好的卡仕达酱可以放2天左右。

菜谱创建时间：2015-02-22 19:56:08