正宗川式鱼香肉丝

作者： lily-love-cooking

这是一道自己很爱吃的川菜，川菜有个特点就是用油比较重，炒肉丝如果油太少，味道也会差很多，炒出来的肉丝比较干，而且很粘锅

用料

• 眉毛肉或里脊肉 300g
• 泡椒或剁椒 5个左右切碎
• 大葱 切断
• 糖 4匙（小汤匙）
• 醋 30ml
• 酱油 5ml
• 油 150ml
• 盐 少许

正宗川式鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

眉毛肉先切片，再将肉片切成切丝（肥瘦相见的猪肉，吃起来比较嫩，如果喜欢精瘦肉可以选择里脊肉） 肉丝可以切粗切细，根据自己的喜好来，这里有个切肉丝的方法：可以将肉放入冷藏室一段时间，等到肉稍微有点紧了会更加容易切丝

步骤 2

肉丝用少许盐腌5分钟

步骤 3

水淀粉（红苕粉）加一点水（勾芡备用），如果没有可以用玉米淀粉代替

步骤 4

将水淀粉加入猪肉丝里混合，拌合均匀

步骤 5

姜切丝（备用）

步骤 6

醋+糖+酱油（备用）

步骤 7

泡海椒切碎或者瓶装剁椒

步骤 8

油锅烧干加入少许油，先烧一下锅，再加入更多的油，这样炒肉不会粘锅

步骤 9

倒入肉丝，翻炒一下，一旦肉丝散开后，快速加入少许料酒，以及备用的姜丝

步骤 10

快速加入泡椒

步骤 11

快速倒入糖醋酱油调料汁，加少许盐

步骤 12

快速翻炒，准备起锅

步骤 13

装盘

正宗川式鱼香肉丝的小贴士

炒肉的整个过程，包括加入各种调料要速度快，如果炒太久，肉丝会容易老，影响口感

菜谱创建时间：2015-02-22 13:32:19