福州的肉包肉-肉燕、燕丸

作者： 爱永恒-8

就是传说中的福州的肉包肉，其实没那么神奇，只是包肉燕或燕丸用的皮比较特色，只有福州有，只有福州的几家手工作坊才能做，自己在家DIY不了，机器也做不了。当然我介绍的肉燕燕丸的皮也必须是买现成的，所以现在运输各种方便快捷只有动动手指头就可以买的燕皮了，在家就可以做肉包肉了。福州逢年过节各种宴席家家户户都会有一道太平燕汤，就是肉燕➕鸭蛋（必须是鸭蛋）煮的汤，鸭蛋是取福州话谐音“压乱”图个平安！简单的说：包肉燕-蒸肉燕-煮汤

用料

• 燕皮
• 猪肉
• 荸荠
• 干香菇
• 干贝
• 盐、味精、糖

福州的肉包肉-肉燕、燕丸的做法步骤

步骤 1

五花肉剁碎成肉泥，荸荠切小丁，干香菇泡发切丁，干贝泡发捏碎。荸荠与肉泥比例大概1：2，其他只是调味随便加一些就可以了，也可以不加或加自己喜欢口味的配料。

步骤 2

几样配料直接拌匀加入盐、味精、糖，口味完全自己掌控

步骤 3

买来燕皮切方块（买到的燕皮一定是宽7cm左右长条，按这宽度切方块即可）

步骤 4

福州当地人喜欢买新鲜的燕皮，其他地方基本只能是干的燕皮。干燕皮粉裹的较多建议用清水沾湿一下尽量抖落表面的粉也比较好包馅，好的燕皮浸湿后如图示

步骤 5

我用的是新鲜的燕皮不要沾湿只要在两边抹点水就可以了，对角一帖随意捏紧就好了

步骤 6

包好的肉燕直接摆放在抹了油的盘子里上锅蒸7-8分钟就可以了

步骤 7

蒸好的肉燕晾凉很容易分开，可以一次包、蒸多一些，晾凉后可以装袋冰箱冰冻起来，随时想吃取出煮汤（水烧开了下肉燕再开即可），或者油炸蘸醋下酒不错。

步骤 8

顺便介绍一下燕丸，将燕皮切成细丝（做的过程发现越细越好），馅捏个小丸在燕丝上滚滚再稍微捏一捏看上去都裹上了就行了

步骤 9

裹好的燕丸就这样可以上锅蒸了，一样蒸7-8分钟

步骤 10

蒸熟的燕丸一样储存，一样吃法

福州的肉包肉-肉燕、燕丸的小贴士

煮汤时要加醋和胡椒粉哦。也可以将燕皮切丝，像煮面一样下开水中捞一下，捞出浸入冷水，再入自己喜欢的高汤中加点葱花醋胡椒粉就是燕丝汤了。弱弱的建议不要轻易慕名央视播过的东东（你明白），当然吃的东西不好说有慕名有真喜欢的，只是本人只买他家隔壁的

菜谱创建时间：2015-02-22 11:16:14