自制肉松

作者： 慕婳儿

用料

• 纯精肉 2斤
• 料酒 15ml
• 姜片
• 水 适量
• 生抽 1大勺
• 老抽 1大勺
• 八角 1个
• 桂皮
• 花椒 适量
• 香叶

自制肉松的做法步骤

步骤 1

　纯精肉，去膜切块，注意肉的纹数，要垂直于纹路切下去。

步骤 2

　加料酒、姜片，冷水下锅焯水。肉类焯水一定要冷水下锅，否则内部的血水出不来。

步骤 3

　焯水的同时另一边准备卤料，水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香叶+糖。将焯好水的肉块扔进去高压锅煲45分钟至肉质酥烂。我做的是五香味的，所以放这些东西，你喜欢咖喱味的就放咖喱，但在煮的时候，粉类调味不必放太多，比如糖，可以烘制时再放，更容易入味。

步骤 4

　出锅后入可以将肉块稍稍打散，浸泡在汤汁里入冰箱过夜，使之更入味。

步骤 5

　沥掉汤汁，加入糖、油、芝麻、少许五香粉，入面包桶开启和面档，搅至肉纤维成为细丝，这个过程不是太长，约20分钟。如果你的面包机有肉松或果酱程序，这时候就可以开启果酱程序玩去了……

步骤 6

　搅得差不多后入平铺在烤盘上，入烤箱，低温100-120度，开启热风（一定要有热风功能的烤箱哦），进行烘干。 　每过十几分钟翻拌一下。

步骤 7

　直至烘干，平铺凉透，再入保鲜盒。我用了2斤的精肉，成品470克。 　肉松不仅仅可以配粥吃，用它来做面包的配角也非常出彩。

步骤 8

　制作一个基础面包面团，基础发酵+排气后，擀成方型饼状，二次发酵到位后表面涂一层蛋液，撒葱花和芝麻，150度20分钟。烘烤时需要注意的是用低温，表面烤至浅色就可以了，否则表层过硬，卷起时容易破裂。 　面包饼放凉后，翻转，涂一层色拉酱，撒上满满的肉松，卷起！好好味！

菜谱创建时间：2015-02-22 09:21:11