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新奥尔良鸡翅-世界上最简单的鸡翅做法
用料
新奥尔良鸡翅-世界上最简单的鸡翅做法的做法步骤
1，选鸡翅中。很多人回族人觉得麻烦，直接买大翅根带翅尖的那种整鸡翅来烤。因为清真鸡翅中不好买。整个鸡翅不是不能烤，而是，味道差太多了。鸡翅尖干，鸡翅根柴，只有鸡翅中，是嫩的。全部混为一谈烤，翅尖熟的快，翅根肉太厚，熟的慢，结果不是翅根没熟，就是翅尖烤焦，可怜的翅中，味道也大打折扣。 给回族姐妹说一下，我的鸡翅中，是在焦西冷库直接买的，有家回民专门卖鸡翅的。一次一箱。360一箱。里边有10包，一包正好是2斤。贵是贵了点。但是方便，一次冷冻在冰箱里，任何时候招待客人，随时都拿的出来用。不然有的时候，着急买，却买不到翅中。2斤一包，哈哈，每次烤出来一大盘，招待6个人都没问题。但是不能遇到特别能吃的，比如我儿子，热鸡翅他不吃，冷鸡翅他一次就可以吃5-6个。。。汗。。。
2，说说烤肉料。品牌太多啦，大家随意淘宝看一下吧，遍地开花。 烤肉料目前分140克和70克2个份额的。简单理解吧，70克可以烤2斤鸡翅，140克是4斤。我喜欢买70克小包装的哈，因为正好2斤的量，第一我不用分，第二我也不怕开口以后，剩余的味道跑掉。 我们家经常做的，就是新奥尔良和蜜汁的。因为有孩子，吃不了太辣的。蜜汁是每次孩子来的多的时候做的。新奥尔良其实也是微辣，我3岁的儿子，吃着都没问题，哈哈，只是拼命要水喝，虽然辣，但是也可以承受。
3，料理开始。一个大的一次性保鲜袋，套在一个容器上。开始倒入烤肉腌料。70克全部倒入。
4：水，在所有的配料单上，都写了70克水+70克料，是一比一的比例。但是我都喜欢少放水，把腌料调配的更加浓稠。我觉得味道会好一些。大家根据自己的喜好调配，但是水只能少，千万不能多，多了，你的腌料就太淡了，鸡翅就没味道。这是我烤了无数次鸡翅，得出的经验，请相信俺，嘿嘿。水放入后，晃一下碗，让腌料稍微溶解。
5，鸡翅解冻。 我喜欢拿冷水泡，很多人直接拿热水冲，个人不建议这么做，鸡肉会变柴，没那么嫩了哦，影响口感。冷水解冻也很快的，一会儿就好啦，鸡肉就变软了。 鸡翅切三刀。 记得，是三刀，切2刀太少。 哈哈。切的时候，顺着鸡翅的形状方向，切除三等分，不必怕鸡翅破了不好看，刀痕烤出来有自然的裂纹，很好看。 只要你切的好，烤出来也一样漂亮。切的时候，直接切到骨头上为止，太浅了，料入不进去。
6，料要多浓稠才可以呢？ 我拿了个鸡翅，沾了一点，大家看看，这个浓稠度才可以。太稀，根本沾不上。
7，切好一个，扔进袋子里一个，5555，我的教程够详细吧，这样的过程都给大家讲到了，哈哈
8，全部放进去后，把袋子里多余的空气压出来，然后封口。 不要带太多空气，这一点儿切记。 这么做，是为了让袋子吸附在鸡翅上，这样料就会胭到位。
9，再套一个保鲜袋，为了不漏，这一步不多余哦。 同样，把空气压出来，绑紧。
10，然后，用手上下左右翻一下，再用手揉一揉，轻轻的，确保料沾满每一个鸡翅的任意面。 然后，放在一边就行了。现在天还是有点儿热，我选择放在冷藏箱内。一般腌制的时间，标准是12小时。也有24小时的。太令人发指了，哈哈，我一般都做不到。 但是有的人，腌2个小时就要烤，那也绝对是扔材料，烤出来不好吃哈。我一般都是腌制6小时。后期主要我还有别的加工。 所以至今烤了这么多，没人说不好吃的哈。一会儿详细给大家讲讲后期的加工。腌制的时候，记得一两小时翻动一下，让腌料在鸡翅里上下流动，确保所有鸡翅都能均匀的被腌料包裹哦。 好啦~~~我的鸡翅现在在冰箱里睡觉呢。。。 我也去休息一下，哈哈，晚上烤的时候，我再给大家拍图片。。。6个小时后见~~~哈哈。
------------------------------------------- OK了~~~鸡翅已经6个小时了~~~从冰箱里拿出来，烤盘铺锡纸了~~~ 天使姐姐，这个锡纸不必再刷油了哈~~~直接放上去
摆鸡翅的时候，注意，鸡翅刀割的地方，朝上，也就是正面朝上。 全部摆开。烤盘大的朋友，摆的开一些，呵呵，这样鸡翅的形状就完美一些，不必粘连。烤盘小的，就挤一挤啦。表皮会因为拥挤后期会破掉一些，不过也不会破太厉害了~~
烤箱预热，210度，鸡翅中只需要25-30分钟即可 放在中层，或者中下层哦，太上边因为火力大，容易烤糊~
袋子里剩下的腌料，千万别丢掉。 别以为没用了哈。 用小碗乘着~~然后，再准备2个碗，一个倒清油，一个倒一点蜂蜜，加一点点水。 烤翅好吃不好吃，全在这三碗料上了~~嘿嘿。 后期我们必须加工一下。
烤大约10分钟左右，用隔热手套直接打开烤箱，把烤盘拿出来。 迅速的刷小碗里的腌料，均匀的涂抹在每个烤翅上。 动作要快。这是第一次加工。 然后送进烤箱，继续烘烤。
烤箱内的鸡翅，吱吱冒油哇~~~哈哈。
再过5分钟，从烤箱取出，迅速开始刷蜂蜜，这一道程序，选择性进行。 有孩子的家庭，必选哦，刷了蜂蜜的鸡翅，颜色会上的很重，增加风味。 刷完以后，切记，放在最下边一层，以免上色太快。
最后一步，忘记拍了，哈哈，那就是刷清油。 在快出炉的前2分钟，迅速取出，快速刷一层薄薄的油。 然后放在中层，进行最后2分钟的烘烤，如果刷油比较慢，烘烤时间过去了，就再调2分钟了~~这一次，鸡皮会变得很焦~~这样就外焦里嫩了哈~~透亮~~ 出炉后，摆盘。
拿筷子一个一个慢慢的加起来，因为中间没有翻动过鸡翅，所以鸡翅的表皮一般不会烂。 摆好以后，为了增加亮度，可以拿刷子，把烤盘里流出来的热热的鸡油，沾一些，刷在摆盘后的鸡翅中上。会很光泽，看起来也很漂亮~~ OK了~~~ 这个量的实惠程度，已经不需要用太多华丽的摆盘，多余的搭配和无力的旁白来解释了。
