汁香牛肉饺子——羊年多汁多福（蒸/煮/煎）

作者： 翘翘的饭桌

汁儿香肉多菜料多的大饺子！牛肉馅儿没有猪肉油，调味不好容易口感干，大家可能觉得配料有点多，但厨房的乐趣就在这里，按照量加，绝对成功，而且把牛肉的汁儿护住，比一般家常猪肉饺子口感要厚，更香！！肉汁儿多的像港式牛肉叉烧包(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))！！相信我，快来试一试！ ps1：几个亮点一定要加，黑胡椒，南瓜子油，耗油：） ps2：买了“上海饺子皮（白）”+“港式水饺皮（黄）”，前者煮，后者非常薄，适合蒸和煎，一起包丰富你的饭桌吧，此为双吃！！ 国外的同学，南瓜子油可以在organic买到，国内的朋友，大型超市应有卖。

用料

• 牛肉馅儿 一大盆（根据人头自己加减）
• 洋葱（紫洋葱) 四颗（事事如意）
• 胡萝卜 瘦小的5只/胖胖的2~3只/babycarrot一袋
• 芹菜 3~4条
• 葱 一大捆（大概有5~6颗）
• 盐 一盆肉馅撒2~3圈/加蔬菜后撒2圈
• 耗油 撒3圈
• 料酒 一瓶盖
• 橄榄油 撒2~3圈（清淡/油香）
• 南瓜子油！ 撒1~2圈（最重要的亮点，汁儿香神器）
• 五香粉 撒1圈
• 香油 撒1圈
• 花椒粉/肉蔻粉 撒半~1圈
• 黑胡椒 撒1~2圈（去腥）
• 白糖 撒3圈
• #上海水饺皮
• #港式水饺皮
• 鸡蛋 1个

汁香牛肉饺子——羊年多汁多福（蒸/煮/煎）的做法步骤

步骤 1

腌肉馅儿： 先只撒2~3圈盐腌牛肉，放置10~15分钟。 这步锁住牛肉原汁儿，入味。等待期间来切菜。忘记照单图了。

步骤 2

准备蔬菜里料: 1. 将紫洋葱（4颗）、胡萝卜（babycarrot一袋）、芹菜（四根）切丁儿【我不喜欢切太碎，没有口感，还容易出水】。 2.将大葱切末儿（蒜末姜末可有可无，因为蔬菜和辅料的加入完全提香。） 网上有牛肉大葱，牛肉洋葱，牛肉胡萝卜，牛肉芹菜，最常见的四种牛肉饺子搭配，我大胆的尝试了把四种蔬菜都加进去，结果口感特别丰富，汁香四溢！！必须推荐！从来不吃芹菜馅儿的室友都疯狂开吃！~~

步骤 3

和馅儿： 1.加入蔬菜后，先加橄榄油，浇2~3圈。 2.加入一瓶盖料酒，撒2圈盐，一个鸡蛋，搅。 3.搅开后，加入3圈耗油，1~2圈南瓜子油，1圈香油，搅。 4.再加入五香粉，肉蔻粉\花椒粉，搅。 5.最后加入香油，白糖，黑胡椒，继续搅拌，直到出现一丝儿一丝儿的肉，稍微的粘稠感为止。 请拿着筷子顺着一个方向搅，搅出肉筋。【最好拿个粗长的筷子不然容易磨破手】 图为南瓜子油（保持童颜呢还）。

步骤 4

包皮儿： 饺子的包法千千万，您就玩吧！别忘了周围沾圈水。 【再包俩元宝，塞点糖：）】

步骤 5

三吃： 煮饺子/蒸饺子/煎饺子 1.用普通白皮包出来的适合煮，皮厚。“一起一伏”或“三起三伏”即可食用。 2.港式水饺皮，黄色的，包出来的开中大火蒸7分钟即可。也可以包点锅贴的形状直接煎。 3.国外的同学别愁没好吃的饺子了！！！自己动手包起来！！！ 秒杀妈妈的饺子了！！

步骤 6

吃！

步骤 7

看春晚吃！

步骤 8

聚会蒸着吃！ 【笼屉布在大中华\Hmart都有卖】

步骤 9

当大厨赏给室友吃！

汁香牛肉饺子——羊年多汁多福（蒸/煮/煎）的小贴士

材料都能在海外亚洲市场买到。 再次推荐南瓜籽油！精香精香的！绝对不腻！ 做一盆的馅儿，这些调料不多，按照步骤，绝对被人夸大厨！ 以后不想吃猪肉馅儿饺子了XDDDD

菜谱创建时间：2015-03-03 02:40:20