『蛋糕圣经』柠檬凝乳、橙子凝乳

作者： Icey李李李李李

《蛋糕圣经》P292 柠檬凝乳 Lemon Curd 柠檬凝乳源自英国，被称为柠檬奶酪或柠檬黄油。 柠檬凝乳给人如阳光般新鲜、轻盈的感觉会让你在把它从罐子中取出来时就爱上它了。 适合做芝士蛋糕的顶部装饰、做蛋糕卷或比斯吉卷的甜美夹心、夏洛特蛋糕的轻盈馅料。

用料

• 蛋黄 71g
• 糖 128g
• 柠檬汁 92g
• 无盐黄油 57g
• 盐 一小撮
• 柠檬皮屑 4g

『蛋糕圣经』柠檬凝乳、橙子凝乳的做法步骤

步骤 1

厚底奶锅中加入蛋黄和糖，搅打混合均匀；

步骤 2

加入柠檬汁、充分软化的黄油搅拌均匀；

步骤 3

中火加热，并不断搅拌，直至混合物粘稠但是可以流动； 浓稠时温度为91℃！

步骤 4

一旦出现蒸汽，马上离火，不断搅拌； 一定不要将混合物煮沸，不然会凝固！！

步骤 5

倒入滤网用勺子碾压辅助过筛； 加入盐和柠檬皮屑，搅拌均匀后静置，冷却后密封保存。

步骤 6

在密封容器中可冷藏保存3周，但建议尽快食用。

步骤 7

橙子凝乳： 250ml橙汁微波炉高火加热，浓缩至2tbsp； 配方中的糖减至100g，橙皮屑可以加到8g。

菜谱创建时间：2015-03-22 23:02:47