全麦高纤软欧【原麦山丘】

作者： 禾小疯

话说最近刮起了一股以原麦山丘为代表的软欧风。原麦山丘的面包，那真叫一个好吃。惊喜地搜到林大师的配方，有超详细步骤图！还有视频！当起了小小的搬运工。 详细视频请戳http://health.sohu.com/s2013/bread/ 软欧的特点是有欧包的外观，表皮略硬，内芯儿却是超软超Q。其追求的境界是低糖低油，无添加。它的技术难点在于：低糖低油无添加的情况下如何实现面包的松软。解决的手段是利用老面锁住水分。老面就是天然酵母，一般由水果发酵而成，有水果的香气且菌种丰富，比商品酵母的单一菌种营养要丰富许多。天然酵母的问题在于不稳定，成本高，不易保存。所以会加一部分干酵母，配合老面使用。而面包的松软程度取决于老面的多寡。原麦的面包之所以那么好吃，老面的作用不可小觑，从林大师博客搬来的老面的养法，请戳http://www.xiachufang.com/recipe/100451873/

用料

• 全麦粉 330g
• 盐 3g
• 细砂糖 16g
• 老面 200g
• 干酵母 2g
• 水 210g
• 奶油 10g

全麦高纤软欧【原麦山丘】的做法步骤

步骤 1

溶解酵母，主要是让酵母产生活性。

步骤 2

将水、全麦粉、糖和盐混合搅拌均匀备用。

步骤 3

称量200克老面放入容器中。

步骤 4

慢慢的用低速让其搅拌成团，也可以自己用手动搅拌。

步骤 5

当它成团后再把之前溶解的酵母倒进去，慢速搅拌1分钟。

步骤 6

一分钟后再以中速搅拌5-8分钟。

步骤 7

达到稍微有面筋的时候就可以下黄油了，黄油会让面包延展，质感更香醇。

步骤 8

下黄油时尽可能慢速搅拌，因为油脂会分化面筋的形成，所以要慢速。

步骤 9

全麦面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟。

步骤 10

60分钟到了，开始进行分割，每个的重量是300克。

步骤 11

分割好进行稍微的整圆，这样整形的时候就会比较容易。

步骤 12

分割整圆完之后，中间发酵30分钟。

步骤 13

30分钟到了之后我们开始整形，整形的时候尽量用手不要用其他工具。

步骤 14

根据自己的喜好在面团中加入适量乳酪。

步骤 15

在乳酪上面加入蓝莓粒，可提升面包整体的口感。

步骤 16

三角形的造型，也可以根据喜好随意设计。

步骤 17

整形完毕后，放在35度左右的室温下，用袋子或保鲜膜封好，最后醒发是60分钟。

步骤 18

醒发好之后，在表面撒粉，撒粉是欧式面包的特色。

步骤 19

划口的用意是让面包可以延展，可以让里面的空气释放掉。

步骤 20

进烤箱之后调上火220、下火180左右，设定20分钟。

步骤 21

出炉啦！

全麦高纤软欧【原麦山丘】的小贴士

步骤太详细，好像也没啥小贴士需要再另外强调了。看到这里的话请叫我雷锋好咩！不用谢！

菜谱创建时间：2015-02-19 22:28:47