意式红酒烩牛尾

作者： 可屋之味

牛尾是冬天比较好的食材，温和滋养，也不太腻。以前都是用萝卜清炖，这次过春节，准备做给爸妈和孩子吃，看了三度的法式烩菜谱，略作调整，加入了酸爽的口感，更加解腻。同时这道菜做出来颜色也很美，跟春节红红火火的基调应景呢。开门红啦。：）另外，下面的食材是大概指标，做菜我觉得是要讲个人感觉和口味的，不用过于精确。

用料

• 橄榄油 少许
• 黄油 20g
• 面粉 少许（够裹一下牛尾即可）
• 牛尾 7-8块（大概是一根）
• 洋葱 一个
• 红萝卜 2根
• 西芹 1/2根
• 西红柿 3个
• 黑胡椒 少许（因为老人小孩吃我放极少）
• 盐 少许
• 白或红葡萄酒 50ml
• 柠檬皮屑 半个
• 柠檬汁 半个
• 牛肉高汤 500ml左右

意式红酒烩牛尾的做法步骤

步骤 1

牛尾用盐、料酒，少许黑椒腌制半小时后过水。

步骤 2

汤滤清后备用（过水时打去浮沫哦）

步骤 3

黄油放入热后的橄榄油中融化

步骤 4

牛尾裹少许面粉后入油煎至发黄

步骤 5

酱紫就可以了，加面粉是为了增加煲出来的汁的浓度。

步骤 6

洋葱（切块）、胡萝卜（滚刀切块）、西芹（切段）后入锅炒至透明。（可以切大点，不然烩三小时出来啥也没了）

步骤 7

加柠檬皮柠檬汁红酒翻炒至酒精挥发（闻不到酒味）

步骤 8

三个西红柿切块后入锅一起翻炒

步骤 9

加入牛肉高汤和牛尾一起炖煮三小时（注意要随时翻炒以免粘锅哦，特别到后面水少的时候）

步骤 10

出锅摆盘再撒上芹菜叶和少许黑胡椒（我没加黑椒了，因为老人不喜燥辣）

意式红酒烩牛尾的小贴士

1、柠檬是变化整个菜口味的关键，这道菜做出来酸爽可口，配红酒配饭皆可。但建议柠檬和汁勿过多，以免压了其他菜的味道。2、根据实践，不炖上两个半，就达不到牛尾软糯的口感，炖要用小火，让各自食材的味道满满渗透交互；3、喜欢汁浓的，前面裹牛尾省的面粉最后可以加入起锅汤中；4、吃完后，剩下的汁不要倒掉，用来烩饭烩面那个好吃呀。嘿嘿，今儿过年心情好，第一次写菜谱，给大家做拜年礼物吧。：）

菜谱创建时间：2015-02-19 17:19:37