温拌海参斑皮

作者： 晴天娃娃Grace_Cheng

海参斑，其鱼皮具有非常丰富的胶原蛋白，如果经过较高温以及较长时间处理，则会损失大量胶原蛋白，因此选择温拌海参斑皮。让我们一起美美哒…不过这道菜不是快手菜，鱼皮着实很难弄^_^

用料

• 海参斑 一条或半条
• 彩椒 若干
• 洋葱 若干
• 香油 适量
• 花椒油（或者花椒） 花椒油则根据菜量添加，若花椒则少量
• 陈醋 若干
• 凉拌鲜酱油 适量

温拌海参斑皮的做法步骤

步骤 1

拿到一条海参斑，该如何处理其鱼鳞是件很麻烦的事情…索性，我有好办法。首先将鱼处理干净后，煮开水，将鱼放入滚水中烫一下（不可以烫很长时间哦），然后你就会发现整条鱼身的鱼鳞会变的很硬很扎手，这个时候就OK啦，用钢丝球把鱼鳞擦掉就好咯，大约3分钟左右…先前，我奶奶用了各种方法都处理不掉。PS：海参斑身上的疙瘩也必须处理掉哦，用力擦即可

步骤 2

然后就开始去鱼皮，海参斑的鱼片很厚，去皮的时候要注意尽量不要把鱼肉带上面哦…

步骤 3

鱼皮去好了之后，会发现鱼皮内侧有一层黑色的衣，尽量去除这黑色的衣，因为若放在菜里面，会让菜味道变的非常腥。除去黑色的衣的方法也没有好的，我就是慢慢拨去的。

步骤 4

都处理好了之后，清水洗净，切块待用。

步骤 5

将鱼皮在开水里面煮1分钟左右，不可过长。放入盘中待用。

步骤 6

将水倒去，再将洋葱和青椒在另一锅清水中煮熟。放入盘中待用。

步骤 7

此步骤可以分为两种方案： A方案：如果你有花椒油，则可将花椒油加热至沸，再浇至鱼皮上 B方案：如果家中没有花椒油，则可先将色拉油加热至5成热，加入花椒爆香即可，再浇至鱼皮上

步骤 8

当油浇上去的时候会听到呲呲的声音，加入鲜酱油和陈醋若干，至于加的量大家按照自己的口味去加咯…

步骤 9

扮好即可上桌给大家分享了。很好吃，不是吗^_^

菜谱创建时间：2015-02-19 14:41:29