巧克力戚风

作者： 安小小次头怪脑好嗨森

皂片颜色不对啊，大晚上失真了，慢点能不能改啊？方子出自《戚风蛋糕秘法传授》有改动，话说这本书是从异海姐姐那里看到的，实在是太崇拜她了。这个蛋糕她也有做过哦，不过她做的是20cm的量，这个方子是17cm中空圆模的量。有猿人如果看到这段话感兴趣的可以去她博客看哦。我同事说像烤麸。。。也是醉了。。。

用料

• 蛋白 110g（大概3个蛋白）
• 糖 45g（原方55g）
• 蛋黄 40g
• 温水 36g
• 可可粉 10g
• 70%的巧克力 45g
• 植物油 36g
• 低粉 42g
• 糖（入蛋黄） 10g

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

巧克力隔水融化，可可粉用温水泡开

步骤 2

蛋黄加10g糖打发至鹅黄色后加入植物油打匀

步骤 3

加入可可液打匀后放入融合的巧克力酱拌匀，筛入低粉。用蛋抽以不规则方向用力拌匀（用蛋抽可以把低粉拌的很匀比刮刀好用，不规则方向拌的话不会出筋的，除非你用 高筋面粉←_←）

步骤 4

打蛋白之前烤箱预热165°

步骤 5

蛋白分3次加糖打发至干性发泡，不要打过头了，如果之后翻拌觉得无法很容易混合蛋黄糊和蛋白就说明打过头了，血泪史。。。

步骤 6

蛋白分3次翻拌入之前的巧克力蛋黄糊，倒入模具。160° 40分钟。（烤箱温度按照自己的烤箱来调整哦）

巧克力戚风的小贴士

像现在天气冷，因为巧克力容易冻住导致面糊过厚翻拌消泡。可以先打发蛋白，之后再做巧克力面糊，但是在混合的之前要确认蛋白状态哦。

菜谱创建时间：2015-02-17 22:51:27