全麦芝麻(花生)酱戚风<无需额外用油>

作者： 瘦肉皮凍

用全麦做戚风，是得益于大王黑糖肉桂的启发； 用全麦与花生酱或芝麻酱结合，是由于自己曾经做过的一次面包； 不再用油，是因为酱已经很多油了啊啊啊啊！ 我自己很怕甜，所以糖量很少。大家有兴趣做的话可适当增加糖量。 封面图是芝麻酱做滴，步骤图是花生酱，我够意思吧！

用料

• 全麦粉 60g
• 花生酱 45g
• 牛奶 70g
• 鸡蛋 3个
• 白糖1（蛋黄用） 10g
• 白糖2（蛋白用） 25g

全麦芝麻(花生)酱戚风<无需额外用油>的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋白盆无油无水。分离后可将蛋白盆放冰箱冷冻10分钟。蛋黄+10g糖搅拌均匀。

步骤 2

加入45g花生酱，搅拌均匀。（我用的是颗粒花生酱）再加入75-80g牛奶。（我这次用的豆浆，一共80g。但是豆浆密度比较大，牛奶可能用不了这么多）另外液体不要太冰，不然花生酱不好融。

步骤 3

筛入全麦粉，快速拌匀。烤箱预热175度。

步骤 4

蛋白分三次加入25g糖，直到出现略微有弧度的尖角。我一般不太会打到干性，都会稍微欠一点。

步骤 5

取1/3蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀，大约30下。再全部倒入蛋白盆，翻板均匀。

步骤 6

将混合好之后的面糊倒入模具。轻震出气泡。入烤箱，170度35分钟。 出炉后高处向下一磕，倒扣彻底放凉脱模。

全麦芝麻(花生)酱戚风<无需额外用油>的小贴士

混合蛋白霜之前，最好刮刀再刮几下蛋黄面糊盆的底部，防止因沉底且比较稠而导致加入蛋白混合后消泡。 这款非常好脱模，连烟囱一起徒手脱基本毫不费力。 我用的是自制芝麻酱，很粘稠，跟花生酱的质感差不多。如果你用的芝麻酱比较稀，请减少牛奶用量。

菜谱创建时间：2015-02-17 05:26:18