【清新与浓郁的完美搭配】橙香焦糖杏仁酥饼

作者： AmyTu

佛罗伦萨酥饼（Florentin)，也就是法式焦糖杏仁酥饼的变化款，在酥松的黄油酥饼之中夹入了清新的糖渍橙皮，搭配表面烤至香脆的焦糖杏仁，每一口都是幸福。 配方改自熊谷裕子《橱窗档次甜点》中第52页的橘子酥饼，使用了上口直径15cm的圆形菊花盘。

用料

• #黄油酥饼
• 黄油 50克
• 糖粉 35克
• 蛋黄 1个
• 香草精 3滴
• 低筋面粉 85克
• #焦糖杏仁
• 黄油 21克
• 砂糖 21克
• 蜂蜜 14克
• 鲜奶油 14克
• 杏仁片 42克
• #夹心及表面装饰
• 糖渍橙皮 42克
• 开心果碎 适量

【清新与浓郁的完美搭配】橙香焦糖杏仁酥饼的做法步骤

步骤 1

首先制作酥饼底： 将室温软化的黄油和糖粉用蛋抽搅打均匀，继续加入蛋黄和香草香精，搅匀

步骤 2

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀混合成团

步骤 3

将面团装入保鲜袋中压平，入冰箱冷藏松弛1小时以上

步骤 4

松弛好的面团平均分为两份，其中一份擀成直径15厘米的面片，放入模具并用手轻柔按压面片使其紧密贴合模具并保证侧面高度1厘米，用叉子在派皮上均匀扎出气孔

步骤 5

将切丁的糖渍橙皮均匀在派皮上

步骤 6

将剩下的一半面团擀开成直径为14厘米的圆形面片，平铺入模具覆盖住糖渍橙皮，用手按压面片使其和底部及侧面的面片紧密贴合

步骤 7

用叉子在表面扎出气孔，盖保鲜膜入冰箱冷藏松弛1小时，取出，放入已经预热至180°C的烤箱中烘烤15-20分钟至酥饼整体上色至8分

步骤 8

烘烤酥饼底的同时制作焦糖杏仁层： 黄油、砂糖、蜂蜜和鲜奶油放入锅中，用中火加热至整体呈淡茶色，倒入杏仁片混合

步骤 9

将混合好的焦糖杏仁趁热均匀铺在烤好的酥饼上，重新放回烤箱中以180°C烤20分钟左右至整体呈现焦糖色

步骤 10

将烤好的酥饼从烤箱中取出，撒上开心果碎，稍微放置几分钟，待表面焦糖不粘黏后倒扣于干净的烘焙纸上，趁热用利刀将酥饼从背面切成八等份

菜谱创建时间：2015-02-17 08:39:01