西班牙墨鱼汁海鲜饭

作者： 肥安小姐-Fiona

由于在Las Taps吃了次正宗的海鲜饭，从此就恋恋不忘，终于厨娘我下定决心自己动手丰衣足食，没想到情人节当天第一次尝试，就大获成功！

用料

• 鳕鱼 200-300g
• 海虾 6只
• 蛤蜊或青口 4-6只
• Arborio大米 两倍
• Tinta De Sepia墨鱼汁 10g
• 番茄 1只
• 洋葱 三根之一颗
• 蒜 3-4瓣
• 黄油 10克
• 干欧芹 适量
• 浓汤宝-鸡汤 1块

西班牙墨鱼汁海鲜饭的做法步骤

步骤 1

首先处理鳕鱼，切小块 蛤蜊和虾洗净即可 番茄，洋葱切成丁，蒜我碾成末 Arborio大米淘洗一次（网上有说不要洗，有说洗了要泡一泡的，我想老外应该不会这么矫情，所以我只是冲洗了一次，就直接备用了

步骤 2

材料准备齐全，开火！ 先放一小块黄油，小火溶化了，把蒜末和洋葱丁一同倒入油锅爆香，等到洋葱慢慢变透明，香气飘出，倒入番茄丁翻炒，炒到番茄出汁，加入干欧芹碎，继续翻炒，然后你就可以慢慢闻到西餐厅的那股香味了

步骤 3

另一头可以开始准备高汤料，我用的是浓汤宝-鸡汤，加入500ml的水，中火让浓汤宝在里面慢慢融化，回到前面的蔬菜底料，此时加入洗干净的大米，翻炒，与底料完全融合后加入100ml高汤。继续翻炒，看到汁水略有收干，立马继续加高汤，这个动作慢慢重复三四次

步骤 4

重头戏来了！锅里还剩的100ml高汤加入1大勺墨鱼汁，小火慢慢搅拌直至融化（因为墨鱼汁是黏黏的浓缩半固体，所以要有点耐心，小火捣匀于高汤内），然后就可以加入米饭里啦！立马一锅全变黑了，搅匀后可以加入切好的鳕鱼块（鳕鱼很容易熟的，不用太早放，不然搅到后面鱼肉都看不见啦）

步骤 5

搅拌的过程中你可以时不时的试试米饭的味道，由于西班牙米都是半夹生的口感，每个人的接受程度不同，我的原则是不粘牙就行，如果想吃再软一点的，可以多煮一会，同时也要多一些高汤啦！不过本厨娘以为准备500ml的高汤绰绰有余啦，待米粒口感适中，就可以放海鲜啦！此时还需要多一个步骤-预热烤箱-180°，根据你的喜好摆盘，在撒上芝士粒（芝士就是力量，哈哈）

步骤 6

180°15分钟，其实饭都是熟的，虾在10分钟左右的时候也已经熟了，主要是等蛤蜊君开口，15mins就差不多啦！ 出炉后香气四溢呀，一勺下去有鱼有饭有芝士，浓浓的海鲜味！

西班牙墨鱼汁海鲜饭的小贴士

1.墨鱼汁要舍得放，网上传说放个4-5g，做出来的饭颜色就没有那么好看，本厨娘觉得10g差不多，其实如果觉得颜色淡了，半途再加也是可以滴 2.由于墨鱼汁和高汤都是有咸味的，所以本道料理不用再多放盐了，这样出锅的味道是刚刚好的 3.芝士要用马苏里拉芝士才会有融化后拉丝的感觉，超过瘾！ 4.这点量适合3-4个人吃，我们两个人基本只搞定一半...

菜谱创建时间：2015-02-16 18:06:50