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【圆满素食】七彩烧麦
用料
【圆满素食】七彩烧麦的做法步骤
准备好材料： 糯米（前一晚泡好）、西兰花、色彩用小麦苗粉（抹茶粉也行）、草莓粉（冻干技术制作）、姜黄粉、紫薯（一小片就行） 主料是澄粉，点缀用椰蓉（里面有切碎的果脯）和豌豆。
准备馅料： （1）糯米蒸成糯米饭，糯米饭蒸上汽半小时才好。如果没泡的，就用电饭煲煮，水要少。 先去蒸糯米饭，然后再准备馅的其它材料。 （2）点缀和色彩，个人看情况来，馅料也看情况来。用紫薯或红薯之类做色彩的，要跟糯米饭同时蒸。没有色彩，就做白的也行。 （3）把准备的馅料洗干净切碎。如果是需要炒的，要先炒好；不需要炒的，需要烫的就烫好。
我先说说我的馅料： 西兰花弄成丁，锅里烧水，放盐 开了把西兰花烫一下（可以用蒸糯米饭的水烫），再过一下冷水
然后加香油和盐等，跟糯米饭拌在一起。馅就做好了
【和面的方法】： 和面是很关键的步骤，大家要注意了。 （1）如果是全部用澄粉的，就一点点加烫开水，用筷子搅动成雪花状。就像图那样 如果是这样，就刚好合适，不用再加水，也不用扑粉就能做完。 如果用紫薯上色的，紫薯红薯什么的，要分别与生的澄粉拌好，也搅成雪花状。 （2）注意，成雪花状以后，就不要动，等它静置十分钟。 （3）然后根据自己需要的颜色浓淡，把白色雪花状的分配成几份，和彩色的分头揉。 （4）开始面有点干，没关系，揉一会就不干了。烧麦的面团，不黏手的，否则不好做。干点没关系，待会教你怎么办。 （5）要一直揉，直到揉成团。如果实在揉不起，是开水少了，要加点水。
第一次揉出来是这个样子的 醒十分钟后，沾着油再揉，要揉到感觉柔软，但又不黏手。
第二次醒完的面，光滑劲道就对了。
【擀面皮的方法】： （1）先把面搓成长条。 （2）切成段，我这是搓成条做示范，实际上后来只切了三段。
（3）面齐子要这样按，这是所有面团能擀圆的秘密。中间要向内收，看出来没有？刀口要收到中间，才能圆。按面齐子的时候就要这样按，如果不好按，先搓一搓。
（4）然后，新手先擀圆，像饺子皮那样，然后擀荷叶边。 手法是——如果你不是左撇子哈，如果是左撇子就相反： ①左手在前拿着面皮，右手拿擀面杖。 ②左手轻轻带着逆时针旋转，右手擀面杖顺时针，它们俩有点反向的拉力。 老手一次就擀完了，新手要擀几次，熟练了才能一次擀完。 新手开始，可以分作几次来： ①第一次，擀面杖细的一面对着中心； ②第二次，往外挪一点； ③第三次，专门擀边。 这样大家都能做出荷叶边来。但是注意，不要擀破了，轻轻滴。
【包烧麦的方法】： 擀完后，就要包了，包没法拍照，听我说哈 （1）把皮子均匀地摊在左手，手心窝点，这样就有个坑。注意四面荷叶边要基本上均匀。 （2）用勺把馅料放在中间坑里，用勺轻轻按一按。 （3）然后，左手帮助右手慢慢往中间收（像捏包子），注意保持花边。 （4）当口子要差不多的时候，就用右手虎口轻轻托住边缘下来一点点，往中间合拢来，烧麦就做好了。就是用右手虎口帮忙，右手食指和拇指中间。 （5）如果新手合拢来后花边就不明显了，再轻轻理一下就可以了。
（6）自然合拢来（不封口），应该是这样子。如果上边被捏紧了，用手轻轻压一下即可。
像不像花？那个点缀是合拢之后再加，豆子一般在中间。
包好以后，锅里水开了，拿上去蒸8分钟就可以了。
好了，这是刚出锅的。
在盘子里摆好，是不是灰常漂亮 O(∩_∩)O
各个角度都很美呢
这样摆也很好看，就不需要另外点缀了。这款烧麦不仅看起来美美哒，吃起来更美味哦 O(∩_∩)O
【圆满素食】七彩烧麦的小贴士
(1)澄粉又叫做小麦淀粉。没有澄粉，可以用面粉做，最好是高筋面粉。不过那个做好有点硬，也没有澄粉成形，做起来难点。高筋粉，有标注的。如果没有高筋粉，一般面粉也行。 用高筋粉，也是要先烫面，静置十分钟。揉的时候，还要继续加粉，自己看干湿度就知道了。 用面粉做的，最后，一定要用生粉粘着做铺面。要多点，否则不发亮。 （2）澄粉本身就硬，正常的，揉好的面只要不黏手不开裂就行。 （3）紫薯要少用，多了，蒸出来会像紫药水。冻干草莓粉颜色跟红曲米差不多，冻干的，颜色没受损失。 （4）泡过的糯米蒸的时候隔水蒸。 （5）馅料用什么都可以，但是最好要有糯米，否则不好收口子。 （6）你要包多少烧麦，就计算好。一般10~13克一个，算好了来用澄粉。我160克澄粉做了15个。
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