肉丸子

作者： 小鱼食肆

说起过年的年菜，丸子什么的一定是当仁不让的重头菜之一。北方过年，谁家还不炸几个丸子，火锅丸子，焦溜丸子，四喜丸子…丸子圆圆滚滚，不仅好吃，还有圆圆满满的好意头。大家跟我一起挽起袖子，炸丸子喽。 更多美食请关注微信公众号《小鱼写的》搜索 irisays，小鱼厨房与你一起分享美食与爱。❤️❤️❤️

用料

• 猪肉馅 1000g
• 鸡蛋 2只
• 馒头（大） 1个
• 料酒 两大勺
• 生抽 两大勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 姜末 一小块
• 蚝油 一勺
• 香油 适量
• 葱末 适量
• 淀粉 两大勺
• 清水 适量

肉丸子的做法步骤

步骤 1

馒头搓成小颗粒，我是用家里擦丝板，把馒头放在上面像擦土豆丝一样，来回磨擦，效果很好，省时省力。

步骤 2

将馒头屑，猪肉馅，鸡蛋，葱姜末，以及以上所有调味料倒入大盆里，用手和匀，来回摔打，直至上劲，如果觉得有点干，就适量加水，至到不太粘手为止。

步骤 3

将拌好的肉馅取一块放在手里，搓成丸子，然后放在盛有淀粉的盘子里滚一圈，轻拍去掉多余淀粉。

步骤 4

锅内热油，油温不要太高，五六成就下丸子，等丸子炸成浅黄色时捞出，注意全程使用中小火，防止油温太高，丸子外面炸糊了里面还没熟。

步骤 5

最后将炸好的丸子分次在放入油锅中复炸，这次油温要高一些，8成左右，丸子很快就变成金黄色，就可以出锅了。

肉丸子的小贴士

1，拍淀粉是为了炸出的丸子表面光滑； 2，第一遍炸时全程是用小火； 3，复炸时用大火主要有两个原因，一是快速给丸子上色，二是高温油炸能让丸子吐油； 4，如果不喜欢加葱姜末可以提前调制葱姜水放入肉馅中，防止葱炸焦变黑产生糊味儿，影响卖相。

菜谱创建时间：2015-02-13 18:19:30