金黄脆皮炸鲜奶

作者： 翻糖MM-白之猫猫

春节了,今天带来的一道菜是春节可以上台面的吉祥喜庆寓意好,广大人民群众都喜欢的,金黄脆皮炸鲜奶.过节就是图个喜庆团圆,这道菜色泽金黄,喜庆.也是平时不太在家做的菜,春节刚好可以露一手.微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注

用料

• 牛奶 400克
• 奶油 100克
• 白糖 50克
• 淀粉 80克
• 黄油 2克
• 鱼胶 2克
• 鸡蛋清 1个
• 面粉 100克
• 水 80克
• 鸡蛋 1个
• 泡打粉 少许

金黄脆皮炸鲜奶的做法步骤

步骤 1

馅料：牛奶400g、鲜奶油100g、糖50g、淀粉80g左右（可适当增减，要看面糊状态）黄油2g、鱼胶2g、蛋清一个； 脆皮配料：面粉100g、水80g、鸡蛋一个、泡打粉少许（没有可以省略，不过加了泡打粉脆皮会很脆，不加就不怎么脆，区别较大）

步骤 2

首先制作馅心:淀粉加适量水,调成糊状备用

步骤 3

3. 鱼胶片用清水泡好,备用

步骤 4

4. 取一小奶锅，将牛奶400g,鲜奶油100g,糖50g,黄油2克加入,混合在一起

步骤 5

将步骤4混合物小火煮到有小气泡，倒入化开的鱼胶

步骤 6

6. 逐步加入水淀粉，一定边加入边搅拌，一直到如图浓稠状态。一定要看状态，决定加多少水淀粉，不要都已经很硬了，却还是要把全部加进去

步骤 7

7. 加入蛋清，快速搅拌，这期间一直用小火，要搅拌

步骤 8

入蛋清后面糊会变得有光泽而且更有弹性，随后找一个容器将面糊平摊在里面，包上保鲜膜放在冰箱里冷却2小时左右，我建议提前一天准备，放在冰箱中过夜，上桌前拿出来一炸就行了，这样比较快

步骤 9

9. 炸之前将冷冻成型的面糊切成适当大小

步骤 10

制作面糊:将面粉100g,鸡蛋一个,泡打粉少许放入容器中

步骤 11

11. 缓慢加入水调匀成图中缓缓流下的面糊

步骤 12

12. 开锅倒油先扔一小块面糊试一下油温，看面糊蓬松起来了，就差不多可以下锅了

步骤 13

鲜奶块粘满面糊

步骤 14

14. 下锅油炸,每次不要炸太多，每块之间要有距离，直到炸至表面金黄,就可以出锅了

步骤 15

15. 可以蘸炼乳吃,非常好吃浓郁的天然奶香

菜谱创建时间：2015-02-13 15:16:00