Saint-honoré圣多诺黑香橙泡芙

作者： 小黎生活札记

圣多诺黑的传统做法是在派皮上组合焦糖、迷你泡芙和卡仕达酱，但今天这款是在保留原有焦糖芳香的基础上加入了香橙鲜奶油，使口感倍感清新~~

用料

• 派皮
• 低粉 100g
• 黄油 50g
• 盐 1小撮
• 蛋黄 1个
• 冷水 15ml
• 泡芙面糊
• 黄油 30g
• 水 50g
• 低粉 35g
• 盐 少许
• 全蛋 1个半
• 香橙卡仕达酱
• 柳橙汁 150g
• 柳橙皮 1/2个
• 柠檬汁 15g
• 砂糖 30g
• 蛋黄 2个
• 低粉 16g
• 鲜奶油 50g
• 焦糖
• 砂糖 60g
• 水 20g
• 装饰
• 鲜奶油 100g
• 水果 适量

Saint-honoré圣多诺黑香橙泡芙的做法步骤

步骤 1

先制作派皮，面粉过筛加入切成小块的黄油，用手掌反复揉搓成细沙粒状，加入盐，蛋黄和冷水反复揉压，检查面团：拿起面团时面团不会断裂完全黏住就可以啦~~（这个派皮我之前做好的。木有拍照）做好的派皮放冰箱冷藏1小时，取出擀0.2cm厚切成15cm直径的圆~叉子戳洞~放入烤箱200度约15分钟整体上色即可~~

步骤 2

制作泡芙面糊，锅里放入黄油，水和盐开火煮沸熄火，放入低粉拌至无颗粒，开火用小火加热20~30秒，完成的标志就是锅底粘附面糊形成一层白膜如下图，离火放凉，加入打散的鸡蛋液，加热至木匙舀起面糊，面糊呈三角慢慢滑落，蛋液要分次加，可能不用全部加入会稀，剩少量蛋液留下刷表面

步骤 3

用圆形花嘴，挤直径15cm一圈的泡芙面糊，剩余面糊挤周围直径约2.5cm的小泡芙，用叉子蘸少许蛋液，平压迷你泡芙，200°约25分钟

步骤 4

制作香橙卡士达酱，锅里放入柳橙汁，柳橙皮，柠檬汁，和一半量的砂糖，开火煮沸后熄火。搅拌盆中放入打散的鸡蛋，加入剩余砂糖混合，筛入低粉混合均匀后倒入刚刚煮开柳橙汁的锅子里，开中火加热至乳脂状，失去弹性变得细滑轻柔，放凉后加入打至九分发的鲜奶油。

步骤 5

在迷你泡芙背后戳个洞挤入香橙卡士达酱

步骤 6

制作焦糖，锅里熬煮糖和水，煮至焦糖色，在迷你泡芙上面裹焦糖，倒放在烤盘上使焦糖凝固~如果期间焦糖变硬，可重新开火加热再用

步骤 7

把大泡芙圈和派皮用焦糖粘住，迷你泡芙也固定在大泡芙上

步骤 8

在迷你泡芙间隙中挤满香橙卡士达酱，撒些香橙果肉~用圣安娜花嘴在表面挤鲜奶油

步骤 9

最后香橙切片，焦糖随意淋一些装饰~~呼终于做好啦~~

Saint-honoré圣多诺黑香橙泡芙的小贴士

1.焦糖时间长会化掉，所以要尽快食用 2.焦糖不要煮太焦再离火，余温也会使颜色加深，太焦会发苦~ 3.虽然看起来很复杂，但是材料都很简单，只要耐心操作，得到的味道会让你尖叫~

菜谱创建时间：2015-02-13 10:48:50