梅菜扣肉

作者： 月尚清清

这是一道非常适合过年大显手艺的硬菜呢～过程虽然很繁琐，但可以提前一天准备好；蒸的时间很长，可以将时间合理安排起来哦～

用料

• 硬肋五花 400g
• 梅干菜 250g
• 蒸制用料汁：
• 姜末 1小勺
• 蒜末 2瓣
• 干豆豉 10粒
• 红腐乳汁 2小勺
• 糖 2小勺
• 盐 2g
• 老抽 1小勺
• 生抽 1大勺
• 黄酒 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 清水 100ml
• 其它：
• 葱 2小截
• 姜 2大片
• 黄酒 2大勺
• 老抽 几滴（涂抹用）
• 水淀粉 适量
• 大料 1颗
• 生菜 3—4片

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

锅中放清水加热至6成（锅底出现细小水泡），下入刮洗干净的五花肉，锅开后撇掉血沫，加葱、姜、黄酒，煮至7成熟（约20分钟），取出沥干

步骤 2

煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔

步骤 3

在肉皮的表面均匀的涂抹老抽后晾干，想要颜色更深，可以等晾干后再次涂抹老抽晾干，如此反复几次

步骤 4

锅内油稍微烧热，将五花肉肉皮朝下放入锅中，将锅盖留一点缝隙的掩上（盖盖是为了防止崩油，留缝隙是为了散发水汽），中小火煎至肉皮表面泛黄，皮上有气泡

步骤 5

将提前泡好的干豆豉切碎，加入蒜末、姜末、红腐乳汁、盐、糖、老抽、生抽、黄酒、蚝油和水，调制蒸制料汁

步骤 6

肉皮朝下放在砧板上，顺着宽变，从肉往肉皮的方向将肉切成大薄片，最后切不了的地方改刀成肉丁

步骤 7

将肉片码在一个深一点的碗内，第一片肉的瘦肉贴着碗边，开始一片一片的码，每一片肉的瘦肉部分叠加在之前的肉片上，肉皮贴着碗

步骤 8

先在两边各码2—3片，再从第三边顺着一直码到另一边（5片以上才好看）

步骤 9

将提前泡好洗净挤干的梅干菜酌量取部分倒入料汁，加入多余的肉丁搅拌均匀

步骤 10

将拌好的梅干菜填到码好的肉中间，再放上一颗大料，封上耐高温保鲜膜，或者盖上蒸笼屉布绑好，蒸锅上气后放入锅中蒸1小时15分钟

步骤 11

蒸好后揭掉保鲜膜或屉布，用一个盘子盖在碗上，翻转过来，将汤汁滗出

步骤 12

将碗移到铺好生菜的盘子上

步骤 13

小心的揭掉碗，将之前滗出的汤汁回锅，加水淀粉勾芡后淋到肉上，就完成啦～

梅菜扣肉的小贴士

1、五花肉要买整块的硬肋五花 2、梅干菜要提前1—2小时泡开，洗净后完全挤干，洗的时候可以放少许干淀粉或面粉，方便去除其中的泥沙 3、这个菜谱中盐的用量很少，因为梅干菜本身是咸的。洗净后的梅干菜最好尝一下咸淡再调整一下料汁的咸度，我用的梅干菜不是很咸 4、干豆豉也要提前1-2小时用黄酒泡开 5、第4步煎肉时要时常晃动锅，使肉在国内滑动，防止粘底 6、料汁中的水也可以用第一步中煮肉的汤代替 7、这道菜直到第10步上锅蒸之前的步骤都可以在前一天完成，用保鲜膜封好后放到冰箱，第9步将梅干菜拌入料汁时留下一半料汁，蒸之前再淋到梅干菜上 8、总量中的小勺是量勺中5ml的茶匙，大勺是15ml的汤匙

菜谱创建时间：2015-02-12 12:01:18