玫瑰可可薄饼（消耗蛋白）

作者： Eva家有一只三粉小嘟

简单却好看又好吃的造型饼干。情人节来啦，玫瑰那么贵，不如自己做？还能体现心意喲！ 此饼干全程无需打发，准备时间烘焙时间短，一个盆足以hold住全场！ 方子来自《饼干研究室》。 注：1. 请严格按照标注的用量来做，随意修改可能会不成功哦~ 2. 烘焙前请仔细阅读小贴士。 分量：约25个

用料

• 蛋白 100g
• 动物性淡奶油 20g
• 糖粉 100g
• #粉类
• 低筋面粉 90g
• 可可粉 10g
• 杏仁粉 20g
• 小苏打粉 1g（千万不要多）
• 有盐黄油 100g

玫瑰可可薄饼（消耗蛋白）的做法步骤

步骤 1

准备： 1. 蛋白液和动物性淡奶油放至室温。 2. 混合过筛所有粉类。 3. 融化有盐黄油并使其保持液态（温度就大概温温的那样，不烫手哦）。

步骤 2

蛋白+动物性淡奶油，搅拌均匀（融合就好，不要打发）。 加入糖粉，搅拌至糖粉融化无白色结块（不要打发，可以横着或竖着搅拌，此时液体呈有些浓稠的乳白色，有一些泡泡没关系）。

步骤 3

筛入混合粉类，拌匀。 倒入融化的有盐黄油，拌匀至完全融合。

步骤 4

面糊倒入装有宽1.5cm、厚约0.1cm半排锯齿花嘴(我用wilton2B)的裱花袋，在烤盘上挤出约15cm的长条。 （中间留有一定间隔，烘烤过程中会面糊会摊开。）

步骤 5

放入烤箱中层，190°C烤约6分钟后拿出，放凉一会儿至手可以拿起的程度，用筷子或其他工具或直接用手把薄饼条卷起。 （我直接把面糊挤在烤盘上，然后用铲子铲起来，面糊就不会粘在烤纸上啦~放凉时不要放到凉透，不烫手就好，否则面糊容易断。）

步骤 6

用工具把“玫瑰花”固定住不要散开（我用俩木条把它们夹住），直到薄饼完全冷透、定型。

步骤 7

放入烤箱中层，130°C烤约8分钟，取出冷却。 隔水融化白巧克力，用玫瑰花的底部沾白巧克力，放凉后即可食用。

玫瑰可可薄饼（消耗蛋白）的小贴士

1. 蛋白和淡奶油一定要回到室温，奶油一定要用无盐，小苏打一定不要放超过1g，蛋白一定不要打发，第一次烘焙一定不要超时。后面三点尤其重要，否则薄饼卷的时候会裂开（虽然不成功的薄饼其实很好吃）。只要严格按照步骤来，这款饼干真的超级简单，0基础都ok。 2. 这款饼干我烤起来是周围很酥脆，但内里有些柔软像蛋糕。第二次烘焙可以稍微长一点儿时间，如果你喜欢全部酥脆口感的话~ 3. 沾白巧克力是可选项哈~想沾啥沾啥~不放凉粘热的巧克力吃也好吃！

菜谱创建时间：2015-02-12 05:34:10