Dulce de Leche香浓焦糖

作者： 苏侧

Dulce de Leche直译就是“牛奶蜜糖”，是逐渐加热含糖牛奶，使其反应，产生浓郁的风味和诱人的色泽。 Ann Reardon的这款焦糖做的那叫一个惊艳，拉丝很长，香味超级浓郁。我觉得稍有些甜，所以把糖量减了一点点。

用料

• 牛奶 250ml
• 糖 100g
• 小苏打 1/4 小勺
• 香草精 一小勺

Dulce de Leche香浓焦糖的做法步骤

步骤 1

所有材料放入一个比较大的锅中，至少是三倍材料体积。

步骤 2

准备一个小碗装水，刷子和筛网。

步骤 3

大火烧开后转中小火，过程中人不要走开，大概需要20分钟。第一次水开会出现大量的喷出的白色泡沫，这时候移到一边，等泡沫消下去。

步骤 4

用刷子沾水刷小锅四壁，防止糖黏在上面。继续放火上。

步骤 5

当看到表面的泡沫变得结实，而不是像一开始那样会回缩，就用筛网撇去泡沫，就像煮肉捞去血沫一样。

步骤 6

反复上述过程，大概到第四五次沸腾后，就不会有大量的像要喷出的白色泡沫了，但是还是需要捞出浮沫。用刮刀不时搅动，否则浓稠的液体沸腾的时候会飞溅。

步骤 7

液体慢慢粘稠像糖浆一样，到你感觉流动比较慢时就好了，每个人时间不一样，要自己感觉一下。有温度计的同学在117度左右。

步骤 8

装入密封容器，我就只得到这么一小点！不过焦糖很耐用，一般用来当辅料装饰点缀，想一次多做点就把材料加倍好了。

Dulce de Leche香浓焦糖的小贴士

糖应是牛奶重量的一半左右，具体依据你喜欢的甜度。 此焦糖万不可冷藏，因为极浓郁黏滞，低温会成为一个硬块，但是做装饰确最好不过了。

菜谱创建时间：2015-02-11 12:22:41