毛氏红烧肉

作者： 沐子之璇

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。采用半肥半瘦的猪肉，因当年毛主席喜欢吃这道菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”. 正宗的毛氏红烧肉是不放酱油的，因为毛主席不吃酱油，而我们家庭制作可以按照自己的生活习惯，放一点点酱油的.

用料

• 五花肉 700g
• 冰糖 45g
• 葱 适量
• 姜 几片
• 干辣椒 4个
• 八角 2个
• 花椒 少许
• 桂皮 2小段
• 香叶 2片
• 盐 少许
• 黄酒 70ml
• 鲜味酱油 30ml
• 热水 适量

毛氏红烧肉的做法步骤

步骤 1

炒糖色. 锅内放少许的水，能将冰糖化开就行了。如果是白糖就干炒.将冰糖放入，小火慢慢使其溶化，糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。倒入半杯大约70ml的开水，煮开即可成糖色，称入容器中待用。

步骤 2

将五花肉切成三厘米见方的的肉块，把切好的肉凉水下锅，水开后再煮五分钟捞出备用。

步骤 3

炒锅上火放少许底油，下入焯过的肉块煸炒。把五花肉块用中小火煸出油，这个过程大概要十分钟左右。煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

步骤 4

锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、香叶煸香。煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒。放入五花肉，翻炒均匀后立刻倒入糖色再翻炒均匀。可分多次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己的喜好。

步骤 5

加入黄酒、鲜味酱油翻炒。

步骤 6

加入适量开水，水量漫过肉块。

步骤 7

开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1小时左右，中途要翻炒均匀。最后炖到汤汁浓时即可关火，盛入容器便可享用啦！

毛氏红烧肉的小贴士

毛氏红烧肉的3个小窍门 1、选肉是关键，一定要选择纹路细小的那种，这说明是小猪肉，不是老猪肉，肉质不柴。 2、煸油脂，一定要一边煸炒一边把煸出的油脂倒出来，否则会使瘦肉部分变柴。 3、先炒糖后放水，这样糖会炒的更加均匀，糖色更好看。 特意添加了黄酒和鲜味酱油，黄酒有去腥提鲜的作用，鲜味酱油其本身味道鲜美，放一点既可增色增味还可以免除了味精的添加，更加健康！ 注意事项： 1、用小火煸炒五花肉出部分油，这样做出的肉不会油腻。 2、炒糖可以用油炒，用水炒糖色是为了少油不腻。最好是用冰糖，不但味道好，而且颜色漂亮 3、炒糖色变色会非常快，所以一定要注意观察，过了会苦。 4、炖的时候要有耐心，小火慢炖，只有这样炖出来的肉才会酥烂不油腻

菜谱创建时间：2015-02-10 17:04:07