奶油霜杯子裱花蛋糕

作者： 植树哟

做的是加蛋黄的法式奶油霜，甜而不腻香浓好吃，这里的用料做了14杯

用料

• 奶油霜用料：
• 黄油250克
• 细纱糖70克
• 炼乳40克
• 动物奶油125克
• 香草精2.5毫升
• 朗姆酒25克
• 柠檬汁25克
• 蛋黄5个
• 牛奶75克
• 蜂蜜30克
• 杯子蛋糕做的是戚风蛋糕
• 鸡蛋8个
• 低筋粉160克
• 细纱糖80克加入蛋白
• 细纱糖20克加入蛋黄
• 玉米油100克
• 牛奶100克
• 泡打粉5毫升

奶油霜杯子裱花蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕步骤： 1.分蛋器将蛋白蛋黄分开分别放在可以用电动打蛋器的碗里，注意蛋白碗必须无油无水干净 2.蛋黄加糖打蛋器打发至体积膨浓稠颜色变浅 3.分三次加入油，每次都要打匀 4.蛋黄糊里加入牛奶轻轻拌匀 5.筛入低粉和泡打粉橡皮刮刀拌匀成为蛋黄面糊 6.擦干净打蛋器打发蛋白，先打发成鱼眼泡状态后分三次加入糖打发 7.蛋白打发到湿性发泡（提起打蛋器蛋白拉出弯曲尖角） 8.盛三分之一蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀（从底部往上拌不要划圈拌） 9.将拌匀的面糊倒入蛋白碗拌匀倒入杯子即可（我是倒到离杯口还有一点点多的距离，不然蛋糕不鼓裱花不好看）

步骤 2

奶油霜步骤： 1.蛋黄、糖、奶油、牛奶倒入不锈钢盆里用打蛋器打匀 2.拿盆冷水 3.先烧锅热水然后隔水小火加热以上并不断搅拌直到蛋黄糊变的浓稠立即离火把盆浸入2的冷水中并不断搅拌至冷却（不烫手即可） 4.黄油软化（不要微波加热变成油状，天冷的话热水隔盆软化）打蛋器打顺滑 5.煮好的蛋黄倒入黄油盆里电动打蛋器持续打5分钟左右打至浓稠且蓬松 6.加入蜂蜜炼乳香草精朗姆酒柠檬汁后用打蛋器持续搅打到奶油霜呈现光滑细腻状态

步骤 3

奶油霜裱花： 1.先取部分奶油霜抹平蛋糕表面 2.分装小碗调入色素调出想要的颜色 3.裱花袋装好转换口接上裱花嘴开始裱花

步骤 4

从下往上分别是玫瑰嘴，叶子嘴,细线嘴，和曲奇嘴以及转换口，曲奇嘴挤得方便又好看见下图

步骤 5

曲奇嘴挤得，由外往内画圈即可

奶油霜杯子裱花蛋糕的小贴士

这是我第一次做的，是看的国外的视频教程，裱花还是要多练习的哦，奶油霜比较难掌控，手心热的人握着容易化，我是带了手套的，冬天做好的奶油霜容易结块，一旦发现裱花不顺畅难挤了就倒在盆里，下面座盆热水（不要太多一点热水即可），看见盆里的奶油霜稍微融化就打蛋器打发打至蓬松即可，如果发现裱花奶油漏的快了稀了就放冷藏个十分钟不到再拿出来清理下花嘴和连接口的硬块再挤就可以了

菜谱创建时间：2015-02-10 16:08:28