油下锅烧热,中火翻炒牛肉末,断生即可,不必太熟。盛出备用。
小米辣末,姜末,蒜末下油锅爆香,下入炒好的牛肉末拌炒。
加入九层塔、盐、生抽,稍微拌炒即可出锅。生抽就有提鲜的作用,加上是肉类,完全不必使用味精就很鲜美了。
买牛肉时,说要炒肉末,卖家一般会推荐里脊或以当,观察肉色新鲜,没有注水嫌疑即可。肉末不需要预处理,加小粉之类只会让菜色一团糊,快炒快出不会使肉质变老,如果不喜欢牛肉的韧劲儿,也可以用猪肉末,餐馆不也是有这选择的嘛!