木薯粉制麻薯面包（改良）

作者： 葫芦儿子的爹

出处http://cook.poco.cn/cookbook_lastblog.htx&id=4967740 之前很喜欢在网上买麻薯面包预拌粉回家自己做麻薯面包，只需要把预拌粉和几种普通的材料混合，就能烤出外皮酥软，内馅Q韧的麻薯面包，让我大呼神奇。 我发现预拌粉的主要成分是木薯变性淀粉。变性淀粉不好找，但是木薯淀粉在超市就能买到了。想想奶茶里头QQ的粉圆也是木薯粉做的，那木薯粉应该也能做出麻薯面包的Q软口感吧。 于是我抱着试验的态度，就买了些木薯淀粉回家，代替预拌粉做麻薯面包，结果竟然......成功了。酥脆的外皮和弹性的内芯都与预拌粉做出来的相差无几。比较了一下木薯粉与预拌粉做出来的麻薯小面包有什么不同，就是木薯粉做的外皮稍微厚一些，Q馅口感更扎实些，虽然面包里也有很多洞洞，但是不像预拌粉能做出的那么大的空洞，接近“空心”的效果。

用料

• 材料：木薯粉100克、低粉15克、泡打粉1g、奶粉5克、糖30g、牛奶50克、鸡蛋液30克、色拉油25克、黑芝麻3克、盐半小匙

木薯粉制麻薯面包（改良）的做法步骤

步骤 1

1.混合木薯粉、高粉、奶粉、牛奶、鸡蛋液和盐，加入色拉油拌成均匀的面糊，再加入黑芝麻拌匀；

步骤 2

2.用勺子将面糊摊在油布上。220度上下火，中层烤13分钟。烤好的麻薯面包会鼓起像个小荷包，切开可以看到内部充满了洞洞。

木薯粉制麻薯面包（改良）的小贴士

成功的关键是面糊的浓稠度，如果水分太少，内馅就不够Q软；水分太多，则麻薯面包在烤制的过程当中无法鼓起，就变成麻薯“饼”了。 这个方子成本低，制作也很简单，只是简单的搅拌。很多人喜欢用面包机的搅拌功能，但是因为木薯粉很容易吸水结块，用面包机搅不起来，所以还是手工搅拌吧。 麻薯面包要趁热吃最好吃，凉了以后口感发硬，放进微波炉加热10-20秒钟就会回复Q软。

菜谱创建时间：2015-02-09 18:20:53