香菇鸡

作者： 呤儿

立春之后，像羊肉这类温热的食物应该逐步减食，相对可以更多地选择脂肪含量较低且营养丰富的鸡肉。

用料

• 童子鸡 1只
• 干香菇 数十朵
• 黑木耳（可选） 适量
• 生姜 2片
• 花雕酒 1大勺
• 干黄酱 1大勺
• 生抽 1大勺
• 冰糖 15克

香菇鸡的做法步骤

步骤 1

把整鸡斩成约4cm大小的块状，过小的话骨肉碎渣较多，鸡肉也容易老；

步骤 2

干香菇加水浸泡至涨发，剪去香菇根，泡香菇水不要；黑木耳同样用清水泡发，洗净备用；

步骤 3

起油锅放入生姜片煸一下，倒入鸡块翻炒至肉质收紧、表面断生并开始出油；

步骤 4

放入1大勺干黄酱炒出香味，烹入花雕酒，加入生抽，翻炒至鸡块上色后倒入香菇和木耳，加水与锅中材料持平，大火煮滚；

步骤 5

加盖转中火继续煮半小时，中途提前10分钟放入冰糖，试味后按需加盐，最后收汁，以保留少量汤汁为宜。

香菇鸡的小贴士

通常泡香菇的水会被利用，不过不太适合用于此菜；鸡肉和香菇是同样具备鲜味与香气的食材，这道菜里，鸡肉侧重于释放，香菇侧重于吸纳，如此才相得益彰； 若选用童子鸡或土鸡，肉质比较细嫩，焖煮半小时即可，过于酥烂的话鸡肉会失去弹性，影响口感； 调味料里，黄酱有别于老抽，有独特的酱香和酯香，咸甜适口，色泽温润，且有助于汤汁的浓稠。

菜谱创建时间：2015-02-09 16:24:40