『蛋糕圣经』柠檬戚风

作者： Icey李李李李李

《蛋糕圣经》P132 ，柠檬戚风蛋糕 Lemon Glow Chiffon Cake “柠檬的清新味道，和戚风蛋糕所特有的轻盈质地以及湿润的口感正好相互呼应。”

用料

• 低筋面粉 105g
• 糖（已减量） 65g
• 盐 1/4tsp
• 蛋黄 59g/3个
• 油 49g
• 水 72g
• 柠檬汁 13g
• 柠檬皮屑 3g，约一个量
• 蛋白 137g/4个

『蛋糕圣经』柠檬戚风的做法步骤

步骤 1

大搅拌碗中将面粉，糖，盐混合搅拌1min；在粉类混合物中间挖一个小洞，加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑，搅打一分钟直到混合均匀；

步骤 2

蛋白分3次加糖，打发至将要硬性发泡；

步骤 3

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中混合均匀；将混合物加入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀；

步骤 4

入模具，160℃35min。出炉从高处摔一下，立即倒扣，冷却后脱模，密封保存。

菜谱创建时间：2015-02-09 10:17:57