祖传福面

作者： 加林圈

自记事起，福面便是正月初几里的传统早餐。严寒里从被窝爬起，厨房里早已温暖忙碌，外公守着灶台，用锅铲搅动一大锅面。灶膛里火光蹭蹭，锅里咕嘟咕嘟冒泡。待梳洗完毕，黑漆圆桌上已经整整齐齐摆好十几碗面，热气腾腾。大家各取一碗，或坐或站，边吃边说，堂屋里热闹极了。现在想来，真是一家子最温馨的场面。外公过世后，这面如同传家宝，被他的孩子、女婿们继承下来。 那时候，过年难得新鲜食材。这道面因时取材，用腊货、干货，这都是过年必备之物。众物融汇一堂，有肉有菜，既绵软又点缀脆爽，再辅以剁辣椒，更是鲜香淋漓。一碗下肚，已是微汗，一驱清寒。 这些年，过年与平常日子区别已不大，甚至初一早上还有餐馆经营早餐，豆浆稀饭包子米粉一应俱全。家庭各开枝叶，也很难聚在一起守岁过年。而父亲仍会在湖南寒冷的早晨，泡木耳、剁菜、掰面，烧一锅热腾腾的汤，煮一锅热腾腾的面，为我们娘俩，为上午来拜年的亲戚。 我离家北上，已经十几个年头。到了寒冬腊月，总想念这样的一碗面。今晚的这碗面，用的是父母寄来的腊肉、腊豆干，外子家寄来的木耳，上次回京在飞机上得的小包剁辣椒。所谓故乡，便在里头。

用料

• #挂面（韭叶宽） #挂面（韭叶宽）
• #腊肉 #腊肉
• #腊豆干 腊豆干
• #木耳 木耳
• #黄花菜 黄花菜
• #鸡蛋 鸡蛋
• #冬笋、萝卜干（任选其一，增加口感层次，但非必备） 冬笋、萝卜干（任选其一，增加口感层次，但非必备）
• 剁辣椒、腐乳、豆豉(根据个人口味添加）

祖传福面的做法步骤

步骤 1

挂面掰成一寸左右的小段备用。建议选取不那么耐煮、容易软糊的品种，其实就是比较便宜的面。

步骤 2

泡发木耳、黄花菜。发好后切碎。

步骤 3

腊肉、腊豆干切小条，大约和掰好的挂面差不多粗细长短，萝卜干同。冬笋则切丁。 鸡蛋打散。

步骤 4

准备好油锅，下腊肉，小火逼油。待肥肉略黄，下豆干翻炒出香。下木耳、黄花菜、冬笋（萝卜干）翻炒一会。随后加水。建议多加一些，水面开阔煮面才不易夹生。

步骤 5

水开之后下面，不停翻动，以免粘锅。放盐。等待面软、略成糊状。盐放得保守些，水会越煮越少，后期不够再加。

步骤 6

最后打入鸡蛋液，充分搅拌开。这时面汤会骤然变稠，要特别注意翻搅。鸡蛋一熟，就可以关火盛面了。

步骤 7

根据个人口味，吃时可搅拌调味料。个人推荐剁辣椒、红油豆腐乳。

菜谱创建时间：2015-02-08 19:31:36