胚芽餐包（爱和自由）

作者： MisTracy

来自爱和自由《跟爱和自由一起做面包》，厨房里没有找到方子，所以在这里建一个。个人觉得可以做汉堡胚或者热狗胚。 配方量可做50g/个的面团15个。模具尺寸为25cm*25cm，可按照个人喜好整形为圆形、橄榄形或者热狗形，下次我整个吐司试试。（菜谱图是用的21*21的烤盘，用的配方的70%的量整了9个，个人觉得形状不是很好看）。

用料

• 高筋面粉 320g
• 低筋面粉 40g
• 小麦胚芽 40g
• 即发干酵母 4g
• 细砂糖 32g
• 盐 6g
• 奶粉 16g
• 蛋液 32g
• 水 228g
• 黄油 32g
• 表面装饰蛋液 适量

胚芽餐包（爱和自由）的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团原料揉至扩展阶段。

步骤 2

加入黄油揉至完全扩展，放在温暖处发酵至两倍大。

步骤 3

基础发酵结束后，将面团排气并分割成50g/个，滚圆松弛15分钟。

步骤 4

将松弛后的面团擀至椭圆形，翻面后自左、右各1/3处向内折。

步骤 5

将面团擀长，压薄短边处，自上而下卷成卷。

步骤 6

将面团排入涂过油的模具内，在温暖湿润处进行最后发酵，发至2倍大，结束后在表面刷蛋液。

步骤 7

放入预热至180℃的烤箱中下层，上下火烘焙25分钟。

步骤 8

出炉后立即脱膜，在烤网上放凉。

胚芽餐包（爱和自由）的小贴士

水量根据自己面粉的吸水量可自行调整。我用的金牌面包粉，方子里面的水量正好。没有减糖没有减油，口感正好。

菜谱创建时间：2015-02-08 18:29:20