#香滑鸡腿煲仔饭#

作者： 天秤風和日麗

有时一两个人吃饭，有荤有素再加饭就要做三次了。如能合并为一，来个香滑鸡腿煲仔饭，以后你就不会不动手了……因为吃过“返寻味”。

用料

• (1) 丝苗米 150克(两人份)
• (2)冻鸡腿 2只(约250克)
• 调料:(1) 姜丝 少许
• (2) 葱花 少许
• (3) 麻油 1茶匙
• (4) 盐，糖，生抽，
• 生粉 适量
• 工具 小沙锅 一个

#香滑鸡腿煲仔饭#的做法步骤

步骤 1

米洗干净后把水倒掉90％.余下10%让米吸足水份，但千万不能浸泡(约十五分钟左右)。

步骤 2

鸡腿半解冻后用粗盐抓抓外皮，冲冼干净，切件备用。

步骤 3

放适量的盐，糖，生抽，生粉，姜丝调味。这里放的盐要稍多一点点，除照顾了肉的咸味外，还要给米饭也添点咸，这样做出来的饭更好吃！

步骤 4

加上一小匙麻油再调匀(目的是锁住水份，注意这个次序不能颠倒)备用。

步骤 5

这时米已吸收了水份可以加水煮了

步骤 6

要加冷水(自来水，一定不能用热水，热水快开，煮米时间不足)，水加至米上0.6-0.7cm左右，看图。这里沙锅大小有些区别，要注意！

步骤 7

中火煮至水开

步骤 8

用匙子搞拌底部，让沉在底部的米粒捞起而不粘锅底。

步骤 9

煮至水略为浓稠但还有水份时

步骤 10

倒入调好味的鸡腿块

步骤 11

盖好锅盖再煮两至三分钟

步骤 12

之后把火调小至炉心火

步骤 13

把锅侧放，让火煮侧面。这时侧前，侧后，侧左，侧右四边轮着煮烤，每换一个位置约二十秒，持续五分钟。

步骤 14

看到盖孔冒直烟，且闻到一点焦香的味道时立刻关火。 注意！这时仃火后不能开盖，至少等五分钟或以上，让其再焗一焗(这很重要，煲仔饭的成功与否就在于此了)。

步骤 15

五分钟后打开盖洒上葱花，盖一分钟即可吃了。

步骤 16

来个大特写。鸡肉鲜嫩，米饭咸香~ 赶快开动吧！

步骤 17

锅底要有这样的锅巴，煲仔饭才算煲得成功。够香

步骤 18

这是把煮好的煲仔饭乘一半在锅盖上。一是看效果，二是作碗吃。哈哈……这一锅一盖，吃完连碗都不用，很省事吧～

#香滑鸡腿煲仔饭#的小贴士

(一) 煲仔饭很容易做。十分钟内可完成。但做的好吃也有些巧妙须注意的。以上是把过程细化了，看起来复杂，其实掌握了要点就不难了: (1) 煮饭的米无需浸泡，只须洗净后余少许水放十五分钟，让米吸足水份就好了。 (2) 饭煮开后用匙捞底，不让其粘锅。 (3) 掌握好放”料”的时间。 (4) 放”料”后关键是轮着四周侧转锅小火烤持续五分钟。 (5) 煮好关火后，焖焗不少于五分钟…… (二) 煲仔饭的”料”，不限于鸡腿。可用一切鸡件(如鸡翅，鸡脚，鸡肉等)，也可用排骨，瘦肉，肉饼(广东的咸鱼肉饼煲仔饭就很有名)，腊味，鱼，素(斋)等来做……总之，关键是方法，掌握了方法就得心应手了~

菜谱创建时间：2015-02-08 16:08:45