炒饼

作者： 紫衣％飘尘~~

用料

• 五花肉（切丝）
• 包包菜（切丝 切块随意 ）
• 青蒜苔（切小丁）
• 青椒（切小块）
• 蒜（切碎）
• 生抽 少许
• 郫县红油豆酱 少许（随意）
• 生粉 少许
• 盐
• 面粉
• 洋葱（切小块） 半个
• 青蒜叶（切碎。出锅后加入，提香增色） 少许

炒饼的做法步骤

步骤 1

面粉一半用开水烫面（烫拌均匀） 另一半用凉水合面 然后两者合二为一 揉光揉匀 （再醒半小时以上）

步骤 2

将醒好的面团 分成50G左右的剂子 团成圆形 压成圆饼状，饼面稍沾油，擀开至两倍大小，饼面抹油，放一边。

步骤 3

再拿一个分割好的面剂子，重复过程二。

步骤 4

将两个擀开的面饼抹油的一面相对（油可以稍多些，防粘），合二为一。再擀开至两倍大（至自己想要的厚度）

步骤 5

开火，热平锅，锅热后稍抹油，放入擀好的双层饼坯。（中小火）烙至饼面稍黄鼓起后，翻面烙另一面至熟。

步骤 6

烙好的饼子出锅后放入密封的容器里（回软。）菜料备好后 ，入炒锅炒前，将回软的饼子切成饼丝（饼段也可。随意）

步骤 7

五花肉切丝。加生粉。料酒，生抽，五香粉等抓均，稍腌渍半小时左右

步骤 8

热锅凉油，下洋葱，蒜苔 两个蒜瓣（切片）呛锅出香后，下入肉丝翻炒。

步骤 9

炒至肉丝变色出油后，加包菜花椒粉等翻炒至包菜变软8成熟……

步骤 10

加入切好的饼丝翻炒至基本收干菜汁（若菜较少，汁不多的话，应该加入少许开水）

步骤 11

加入蒜碎及青椒碎。翻炒均匀。

步骤 12

出锅。盛入盘中。洒少许青蒜碎提香增色。 开吃吧！！ 希望有好胃口！！

步骤 13

菜料汇总

炒饼的小贴士

1.饼是半烫面的。合面时应该稍软些。烙出的饼子不硬。炒时更方便入味。我是用手机拍的 合面及烙饼时，手上粉与油较多 所以没拍过程。 2.我属于重口味。呵呵……所以生蒜碎切放的较多。且是出锅前加入的。所以蒜香较浓。不喜这个的可以不放。 3。这款是菜饭一体。最后加一道汤就午餐搞定啦~~呵呵……属于懒人版美食！！ 4. 希望您胃口好。吃的开心：））

菜谱创建时间：2015-02-08 15:12:36