6寸戚风蛋糕（百分百成功率）

作者： Jeffery_禹

首先 鸡蛋要新鲜的 室温15℃以下 可以直接使用 超过这个温度 需要冰箱冷藏一下 其次 砂糖很多种 要选用细砂糖 不能是糖分或者粗砂糖哦 砂糖要分几次导入蛋白 这样才可以稳定 第三次蛋白打发的时候呢 加入最后的糖还有玉米淀粉 可以使蛋白霜更加的稳定 请做之前 先看小贴士！！！！！！

用料

• 蛋白 80g
• 白砂糖（放入蛋白） 30g
• 玉米淀粉（放入蛋白） 5g
• 塔塔粉（放入蛋白） 2g
• 蛋黄（约5个） 50g
• 白砂糖（放入蛋黄） 30g
• 牛奶（放入蛋黄） 40g
• 橄榄油（放入蛋黄） 35g
• 低筋粉（放入蛋黄） 50g

6寸戚风蛋糕（百分百成功率）的做法步骤

步骤 1

蛋白打发 首先找到无水无油的容器 蛋白中不能有蛋黄等杂质 鸡蛋最好从冰箱冷藏一天以上 这样容易打发 糖分多次加入 冒大泡时候放入2g泡打粉

步骤 2

加入糖 继续打发

步骤 3

拉丝不下垂 说明打发的可以了

步骤 4

打发到图片程度 拉丝不下垂即可

步骤 5

下面做蛋黄部分 将蛋黄跟糖搅拌均匀 体积变大一倍 颜色发白

步骤 6

打好加入橄榄油油 继续打 打匀加奶 再打均匀加入面粉伴匀成糊状.

步骤 7

将三分之一蛋白放入蛋黄 搅拌均匀 如果不均匀 烤出来的蛋糕不好吃哦 预热烤箱150°10分钟

步骤 8

将剩下的蛋白与蛋黄混合 可以参考小岛老师的手法 从下往上翻 顺着一个方向搅拌均匀倒入模具 在桌子上摔两下 振出气泡 下火165° 上火150° 60分钟 温度根据自己家烤箱 适当调整下哦

步骤 9

烤好后拿出来 在离桌子15cm左右震两下 然后倒扣 凉了以后脱模即可 记住 一定是冷了再脱膜哦

6寸戚风蛋糕（百分百成功率）的小贴士

Tips: 1.打发蛋白 可以不用加入柠檬汁 照样可以打发 如果加入柠檬汁多了 会消泡 2.在打蛋白第一次出现大泡时候 加入2g盐 会起到定型的作用 3.模具最好选择比较好的 在淘宝买的十几块钱的模具不建议使用 有有毒物质不说 而且不利于戚风蛋糕的爬升 更不容易脱模 4. 蛋白打发 首先找到无水无油的容器 蛋白中不能有蛋黄等杂质 鸡蛋最好从冰箱冷藏一天以上 这样容易打发

菜谱创建时间：2015-02-08 14:51:54