百利甜巧克力轻乳酪蛋糕

作者： 爱做饭的小鱼儿

非常非常浓郁的巧克力轻乳，比任何一种外卖的巧克力轻乳酪都要美味，绝对值得一试哦～

用料

• 黑巧克力70% 30g
• 奶油奶酪 100g
• 低粉 20g
• 玉米淀粉 15g
• 百利甜酒 50g
• 淡奶油 40g
• 黄油 30g
• 鸡蛋 3个
• 糖 45g
• 盐 一小撮

百利甜巧克力轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备黑巧克力酱：黑巧克力隔水完全融化，放于温水中准备

步骤 2

准备奶酪糊：奶油奶酪隔水打至顺滑无颗粒，呈丝绒状态

步骤 3

将黑巧克力酱加入奶酪糊，完全拌匀

步骤 4

多次逐步加入淡奶油及百利酒，每次加入均完全混合后再加入下一次

步骤 5

将蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油打蛋盆中备用，蛋黄加入奶酪糊，打至顺滑均匀

步骤 6

将玉米淀粉及低粉筛入奶酪糊，搅拌至顺滑

步骤 7

在奶酪糊中分多次加入融化黄油，搅拌均匀

步骤 8

烤箱预热150度

步骤 9

蛋白中加入数滴柠檬汁，避免消泡，打至鱼眼泡状

步骤 10

分3次加糖及一小撮盐，打发到9分

步骤 11

取1/3蛋白与奶酪糊混合后，再将奶酪糊倒回蛋白中，切拌均匀

步骤 12

入模装至8分满，140度水浴法烤70～90分钟，烤箱稳定160度60分钟也可

步骤 13

烤制完成蛋糕按压无流动感，完全冷却后会有回缩，冷藏一晚即可食用

百利甜巧克力轻乳酪蛋糕的小贴士

1、黑巧融化及奶酪糊搅拌请不要用太高水温～温度太高黑巧会变粘，不容易拌入奶酪糊里，奶酪糊温度太高，加入淡奶油时会结块，无法搅开。 2、淡奶油、百利酒、黄油均要分次加入，避免出现油水分离。 3、因为蛋比较少，一次、多次加入糖均可，打发建议不要过度，否则会裂，还会回缩的很厉害。 4、烤制时感觉蛋糕膨胀的比较厉害，最多装模8分满，不然可能出现七窍流血惨剧。

菜谱创建时间：2015-02-07 20:27:33