巧克力乳酪慕斯

作者： Ping Ping C

情人节快到了，来做一份甜蜜的情人蛋糕吧。

用料

• 可可戚风蛋糕（8寸） 材料
• 低筋面粉 80
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 56
• 细砂糖 80克
• 可可粉 10-15克
• 蛋黄（细砂糖20克） 5个
• 蛋清（细砂糖60克） 5份
• 慕斯 材料
• 奶油奶酪（牛奶100克） 140克
• 黑巧克力（牛奶：120克） 50克
• 吉利丁片 2片
• 牛奶 220克
• 淡奶油 170克

巧克力乳酪慕斯的做法步骤

步骤 1

准备：蛋糕材料

步骤 2

鸡蛋：蛋清和蛋黄分离

步骤 3

蛋黄加入20克细砂糖

步骤 4

用手动打蛋器，把蛋黄和糖混合看不见糖即可

步骤 5

加牛奶

步骤 6

加玉米油

步骤 7

混合均匀

步骤 8

可可粉、低筋面粉一起过筛

步骤 9

搅拌均匀无颗粒

步骤 10

蛋清加入几滴柠檬汁

步骤 11

用低速打至粗泡（细砂糖要分三次加入蛋清）加入三份一细砂糖

步骤 12

打成细腻泡沫时加入二份一细砂糖

步骤 13

打至出现纹路时加入剩余的细砂糖

步骤 14

直到打发至干性发泡，是出现小尖钩

步骤 15

取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中

步骤 16

用橡皮刮刀翻拌均匀。（为了避免消泡，不能用画圈圈）

步骤 17

将可可蛋糕糊倒入三分之二蛋白中

步骤 18

翻拌均匀

步骤 19

蛋糕糊倒入烤烤中

步骤 20

用力拍拍烤盘低部震动消除大气泡

步骤 21

烤箱150度预热，烤约15-20分钟左右

步骤 22

取出后将蛋糕片放在烤网上倒扣撕下锡纸降温

步骤 23

慕斯材料

步骤 24

吉利丁片用食用白开水泡软

步骤 25

奶油奶酪放入盆中，隔水搅拌顺滑加入牛奶（100克）

步骤 26

继续搅打顺滑无颗粒状态

步骤 27

巧克力和牛奶（120克）放入碗中，隔温水加热至巧克力融化成牛奶巧克力液

步骤 28

将吉利丁片捞出沥干水份放入巧克力液里（用余温把吉利丁片融化）

步骤 29

把巧克力液倒入奶酪里

步骤 30

搅拌均匀

步骤 31

淡奶油加细砂糖

步骤 32

打发到出现纹路路状就可以，不用再打了

步骤 33

将打好的奶油倒三份一入巧克力奶酪液中

步骤 34

搅拌好巧克力奶酪液，再次倒回剩余的奶油里

步骤 35

拌匀就成了慕斯液

步骤 36

可可戚风底放入6寸圆模中

步骤 37

上面倒入慕斯液

步骤 38

放入冰箱冷藏4小时以上

步骤 39

这是我做的成品 按自己喜欢的去做吧

步骤 40

哈哈~

菜谱创建时间：2015-02-06 23:29:25