杏仁奶油面包

作者： BabeTata

模具用的是Lekue乐葵 料理盒3-4p （料理盒的透明托盘一般是蒸东西时使用的，烤这个面包时暂时用不上它） 这个料理盒的密封性非常的好，两个盖子盒上的时候，有一种吸住的感觉，这个性能对做面包非常的有利。经过这次试用，我觉得使用这个料理盒做面包有几个很好的特点: 1、密封性极佳，使用这个盒子做面包的时候，可以把面团的发酵程序放在里面完成，它完全可以保证发酵中面团的湿度，你不必另外取容器来进行面包发酵。 2、因为优异的密封性，所以烤好后的面包也不必拿取出来，放凉后，可以直接盖上盖子，面包就可以室温保存上几天了，你不必另外取容器来保存面包。吃剩的面包直接盖上盖子就好了，完全不必担心风干老化的问题。 3、铂金硅胶优异的不粘性，在面包表面撒馅料的时候，完全不用担心馅料会漏得到处都是，事后清洁模具困难。（有时馅料中有些易焦糊的食材，比如奶酪，模具会很难擦洗的哦！） 4、通常家庭做一次面包，我们最常用做的面团是使用200—250克粉量的面团，这个份量一是手揉或机揉都非常的好操作，二是它正好是一家人一到两天的早餐的量，而这个料理盒正好可以放下225克粉量的一个面团。

用料

• 杏仁奶油排包：
• 高粉 225克
• 蛋白 27克
• 水 122克
• 糖 27克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 黄油 18克
• 杏仁奶油馅：
• 黄油 30克
• 蛋白 30克
• 杏仁TPT 60克（杏仁粉30克+糖粉30克）

杏仁奶油面包的做法步骤

步骤 1

称好水、、蛋白、糖、酵母，用打蛋器搅拌至溶化；

步骤 2

把面粉+盐倒入酵母水中；

步骤 3

用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状；

步骤 4

厨师机一档将面打成团，然后开三档面团打至光滑；

步骤 5

打到面团可以拉出较厚的膜，破口较光滑；

步骤 6

加入室温软化的黄油；

步骤 7

加入黄油后，用二档打面，至黄油全部被面团吸收后，会再次成为一个光滑的面团，这时改用三档；

步骤 8

继续揉至完成阶段。

步骤 9

将打好的面团取出，双手抹薄油，将面团收圆，放入乐葵料理盒中；

步骤 10

盖上盒盖进行室温发酵——乐葵料理盒的密封性非常的好，可以保持面团的湿度，不需额外加湿；

步骤 11

发酵至两倍大，手指沾高粉戳面团不回弹也不塌陷即可；

步骤 12

将面团分割50克一个的面团，盖涂了油的保鲜膜松驰20分钟；——图中有九个面团，是因为我的粉量多放了些，多出来的一个我是拿来当老面使用的。以按我上面给出的份量，实际只能分割出八个小面团，特此说明。

步骤 13

松驰好的小面团，取出，翻面，放在沾了薄粉的操作台上，用擀面杖擀成长方形，下方面皮擀薄；

步骤 14

自上而下的卷起，形成略粗的条状；

步骤 15

卷好的面团放在乐葵料理盒中，盖上盖子可以避免面团水份流失；

步骤 16

将最先整形好的面团取出再次搓长，搓长后依序排入料理盒；——面团分两次搓长，可以松驰面筋，避免一次难以整形到位。

步骤 17

盖上盒盖，最后发酵至两倍大。

步骤 18

30克黄油+30克糖粉+30克过筛的杏仁粉放在一个大盆里；

步骤 19

用乐葵刮刀将黄油和粉类完全混合好，加入蛋白；

步骤 20

改用蛋抽将杏仁奶油搅拌至发白；

步骤 21

将杏仁奶油挤在发酵好的面团上；

步骤 22

铺上杏仁片；

步骤 23

180度，烤箱底层，烤焙25分钟左右至表面金黄色即可出炉。

杏仁奶油面包的小贴士

出炉后的面包放凉后，即可盖上盒盖放在室温中，食用时开盖就可以，剩下的面包盖上盒盖可以继续保存。

菜谱创建时间：2015-02-06 11:24:01