松茸豆腐朴叶烧

作者： 慈实

朴叶在日本才有，只要经过烧灼就会飘出香气，很刺激食欲，而且料理时，搭配味噌，最能凸显美味。通常，搭配松茸的味噌，以甜味噌最好，且必须加入糖、素上汤等隔水加热调味。而松茸则是以云南新鲜野生当季菌品，且肉质甜嫩幽香鲜美的为主。上菜时，肉质只烧炙过表面，上桌把细嫩甜的松茸沾上味噌，入口松茸的甜汁立即在嘴中四散，甜美清香，一方面开胃，一方面也凸显出松茸的清香，滋味很是不错。怀石料理属于高级料理，但是相比之下，怀石走的是属于意境、简约的风格，会席料理则更华丽与丰富。朴叶烧菜色从食材的运用、烹调手法的变化到每一道菜的摆盘都必须呈现季节感、丰富性及质感。

用料

• 牛油果
• 松茸
• 老豆腐
• 日本干朴叶
• 芦笋
• 味噌
• 木瓜
• 米饭
• 海苔
• 百合

松茸豆腐朴叶烧的做法步骤

步骤 1

松茸用手撕掉菌柄的外皮，切去根蒂，擦拭干净，切成一片片

步骤 2

起锅，平底锅加热，倒少许初榨橄榄油煎松茸片，煎至二面微黄

步骤 3

老豆腐改刀成“日”字块，或用“心”型慕斯模具，压出“心”型豆腐块

步骤 4

起锅，锅中倒入精制油，待油温升至6成左右放入豆腐块炸，炸至豆腐表面金黄，捞起沥干油分

步骤 5

芦笋洗干净，用刨刀刨成一根根细长条，泡在凉水中让它自然弯曲

步骤 6

米饭拌入少许果醋、盐、蘑菇精，让它初步有个基本味，捏合成小饭团

步骤 7

牛油果、木瓜分别切片，然后覆盖步骤6的小饭团上，用保鲜膜包好，捏合成小圆球

步骤 8

解开保鲜膜，用开叉的竹签，固定牛油果、木瓜饭团

步骤 9

海苔用剪刀，剪成细丝

步骤 10

朴叶洗干净，放入少许味噌，放入油炸豆腐、煎松茸，用竹签固定朴叶。放入木炭炉上，略微烘烤一下，让香气挥发

步骤 11

打开朴叶，放入步骤5的芦笋细丝条，放入百合片、海苔细丝，最后放入牛油果、木瓜饭团，重新放入木炭炉上，略微烘烤一下，即可食用

菜谱创建时间：2011-10-21 15:51:41