酒香腊肠

作者： leona-15

小时候在唐山长大，每逢过年家家户户都有一道当家横菜--腊肠。一截腊肠扔进蒸锅蒸上20分钟，揭开锅盖就能闻到一股浓浓的酒和姜混合的特殊香味，让我那物质匮乏的童年顿时显得香气四溢。 每年我都会灌几十斤腊肠冷冻起来，来不及做肉菜的时候拿出来一根蒸熟切片，就是一盘上好的荤凉菜。或者用来炒菜蒸饭也是味道奇佳。另一方面用来送给身边众多喜欢这一口的朋友们。建立一个菜谱，把最好的比例和做法保留，免得自己忘记。 很多人问风干的时间，一周以上20天之内吧，因素有很多。尽量选择阴凉背风的地方慢慢晾，避免风直接吹上去，外面硬了里面还是软的。我一般风干半个月左右。

用料

• 后臀尖 十斤
• 白酒（二锅头之类即可） 300g
• 生姜 250g
• 橘子皮（橙子皮、柑子皮都可以，新鲜的） 若干
• 白糖 250g
• 盐 75
• 肠衣 一包

酒香腊肠的做法步骤

步骤 1

橘子皮泡白酒，最少一周以上，酒变成黄色即可。

步骤 2

生姜切成碎末或者混合在白酒里用料理机打成浆液。

步骤 3

猪肉肥瘦分开，肥肉绞成肉馅，瘦肉切片或者切丁。

步骤 4

将所有调料混合进切好的猪肉里搅拌均匀，开灌！手工或者机器均可。

步骤 5

灌好的腊肠在阴凉低温处风干半个月左右就OK了！

酒香腊肠的小贴士

就这些原材料混合一起灌起来即可，秘诀三个：1，白酒泡橘子皮，到酒颜色发黄就可以了。2，肥肉一定绞成馅，不然香肠里肥腻腻的大白肉不是每个人都喜欢。3，姜混合在酒里用料理机打成浆。）没有料理机切成极碎的沫也可以。这款香肠就是酒香浓郁，咸甜适口还混合着浓浓的姜香。 最简单的方法是配好调料拿着去卖肉的档口，买好肉，接下来的切肉、搅拌、灌装和风干就交给伙计了，我们这边是一斤1.5元的加工费，含肠衣。我曾经很矫情必须坚持全程完全手工，事实上并不比机器十分钟灌出来的好吃

菜谱创建时间：2015-02-05 01:18:26