清蒸翘嘴鲌

作者： ___行者无疆

丹江口冰鲜翘嘴鲌鱼1.5斤以上（1条） 全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。 要鱼肉味道最鲜美，而且营养成分保持最完整，那还属清蒸鱼是最好的！

用料

• 翘嘴鲌鱼 一条
• 花生油
• 料酒
• 酱油
• 盐
• 姜
• 葱
• 大蒜

清蒸翘嘴鲌的做法步骤

步骤 1

1、准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝。用刀将鱼表面划几道横。

步骤 2

2、腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段，可以把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。

步骤 3

3、蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈。

步骤 4

4、起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。

步骤 5

5、淋油。在鱼表面均匀倒上酱油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后放入大蒜，然后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。

步骤 6

6、回味入味。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐）～大功告成咯。

清蒸翘嘴鲌的小贴士

小提示：清蒸鱼的最关键点是火候的控制，少了，鱼不熟；过了，鱼肉口感全失。一般一斤的鱼，开了刀花后，蒸8分钟，关火虚蒸5分钟，让鱼肉吸收汤汁，味道更为鲜美。实在没经验的，建议8分钟后，用筷子戳一下（鱼肉粘着骨头，说明没熟）

菜谱创建时间：2015-02-04 16:18:33