君度香橙磅蛋糕

作者： Erica1012

综合法国蓝带学院与PH大神的方子，减了糖，实在没有法国人吃甜的功力。湿润可口的诀窍在于不断刷君度酒橙汁糖浆。最后淋那层糖衣很关键，即增加口感，又有保湿功效。

用料

• 黄油 100g
• 蛋液 100g
• 低筋面粉 100g
• 牛奶 10ml
• 橙汁 10ml
• 橙子皮屑 1个
• 泡打粉 3g
• 香草精 少许
• 盐 少许
• 细砂糖 70g
• 君度橙汁糖浆：
• 君度酒 20ml
• 水 50ml
• 砂糖 50g
• 橙汁 30ml
• 糖粉 100g
• 水 20ml
• 君度酒 15ml
• 杏桃果酱 30g

君度香橙磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

橙子用刮皮刀刨下皮屑，注意不要刮出白色部分，切碎，放进砂糖中腌制30分钟以上。

步骤 2

黄油室温软化后打散，加橙皮糖、盐、香草精用打蛋器低速搅打至均匀无颗粒。

步骤 3

常温蛋液分次少量加入黄油糊，每次都要迅速搅拌均匀。

步骤 4

面粉与泡打粉混合过筛，分一到两次加入黄油蛋糊中用橡皮刮刀切拌至均匀无颗粒。

步骤 5

待最后一部分面粉还未拌匀，加入橙汁与牛奶，拌匀至无颗粒。

步骤 6

模具内壁另外涂一层薄薄的黄油，再撒一层薄薄的面粉，放冰箱冷藏几分钟。

步骤 7

然后加入面糊，震去气泡。

步骤 8

烤箱预热至170-175度，烤25-30分钟，插牙签拔出无粘粘即可。长条模具在面糊表面结壳后可在中间划一刀，以便膨胀更美观。

步骤 9

烤蛋糕时再挤30ml橙汁，50ml水，加50g糖，加热熬到砂糖融化，再放入加20ml君度酒。

步骤 10

蛋糕出炉后趁热刷上热糖浆，反复刷多遍让其慢慢浸入蛋糕体。

步骤 11

杏桃果酱过筛，制成镜面果胶。

步骤 12

刷在已经淋好糖浆的蛋糕表面保湿增亮。

步骤 13

糖粉与君度酒、水混合成泥状，厚厚地淋到刷了杏桃镜面果胶的蛋糕表面，然后入烤箱220度干燥1分钟，出炉放凉即可食用。

君度香橙磅蛋糕的小贴士

蛋糕放凉后切片即食，或用锡纸或保鲜盒封起来熟成2-3日更加美味，冬季可以常温储存一周，夏季需冷藏。喜欢酒味重一些的，可切片后再喷些君度酒，密封2-3日后食用。也可以切片冷冻保存，拿出来直接烤箱烤一下去冰、回温即可食用。

菜谱创建时间：2015-02-03 22:33:13