五香鸡卷（闽南特色美食）

作者： 皓悦当空

鸡卷，是闽南富有地方特色的一道民间传统美食。每到逢年过节、祭祀之时，鸡卷总会是供品桌上的“常客”。油炸是其主要烹调方式。刚炸过的鸡卷端上桌，香味扑鼻而来，撒上点白糖或是蘸点甜辣酱，一道美味就这样诞生了。 虽然名为“鸡卷”，但传统的闽南“鸡卷”里却丝毫吃不出“鸡”的味道。关于这名字的由来，仍有待考证。经多方打听，民间有两种说法。一是因为其形状似鸡脖子，因此取名为鸡卷；而另一种比较可靠的说法是，鸡卷来源于“办桌”。“办桌”时总会多出一些剩菜，厨师就把这些剩菜卷起来炸，取名叫“多卷”。在闽南语里“多”跟“鸡”的发音类似，于是最后演变成了“鸡卷”。 鸡卷在闽南人心中有着举足轻重的地位，在“办桌”时，鸡卷往往作为头盘端上酒桌，逢年过节之时也是家家户户必备的一道佳肴。因此，鸡卷也算是许多闽南妇女能够随手拈来的一道美食了。鸡卷的制作其实并不复杂，主原料为五花肉、洋葱、荸荠（马蹄）、地瓜粉、豆皮以及葱、五香粉等调味料。五香粉往往是必不可少的，用它来提味才够香，蒸熟的鸡卷切成小块即可食用，不过放凉后，再下锅油炸味道更佳。

用料

• 猪腿肉 3斤
• 香梨 6个
• 干葱头 1斤
• 红薯粉（地瓜粉） 5斤
• 盐和孜然粉和味精 适量

五香鸡卷（闽南特色美食）的做法步骤

步骤 1

到汤圆店把猪肉加工切成细条状，香梨和葱头切丁，因为本人不喜欢吃马蹄，直接把它换成香梨了。

步骤 2

黄豆皮，红薯粉（地瓜粉），及所有材料准备妥当

步骤 3

加入盐，味精，孜然粉和红薯粉，搅拌均匀，切记不可用力搓，否则整体效果会变硬，影响口感。

步骤 4

搅拌好的材料是这样子的。

步骤 5

在干净的地方铺上黄豆皮，如图操作

步骤 6

将包好的粉条，整齐放在蒸盘上，锅中加冷水，放入蒸盘，开大火蒸20分钟即可。（切记开火前放入蒸盘，不可等水热了再放，那会导致粉条内部蒸不熟！）

步骤 7

出锅啦！放在通风处降温后才装入其他盘中。

菜谱创建时间：2015-02-03 16:44:59