百吃不厌越南风味炸鸡翅

作者： 小心法德

很久之前还是苦逼留学党的时候经常一边吃饭一边刷youtube美食纪录片，对东南亚菜系一直抱有好感，刷了luke nguyen, gordon ramsay所有关于东南亚的美食纪录片，某一天点了很多个链接之后发现炸鸡翅的一个菜谱，正好之前跟柬埔寨好基友学过配越南春卷的蘸酱，发现是一回事，然后就尝试着做了一回，之后就一发不可收拾，因为太爱吃了，后面又发现把沙拉菜铺在鸡翅下面很好吃，于是干脆省了主食配菜，光吃这个就饱了，感觉营养还挺均衡的，哈哈

用料

• 鸡翅（翅中或者翅根） 适量
• 沙拉 适量
• 淀粉（或者面粉） 适量
• #腌制鸡翅 适量
• 盐、黑胡椒 适量
• #蘸酱 适量
• 鱼露 适量
• 糖 适量
• 小米椒 1~2根
• 蒜 1~2瓣
• 青柠檬（也可以用柠檬代替） 1/2个

百吃不厌越南风味炸鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅（翅中、翅根都可以）划上几刀用盐、黑胡椒粉腌制1~2小时，放在冰箱里入味更快。

步骤 2

鸡翅均匀裹上淀粉或者面粉。

步骤 3

平底锅放油，不用太多油，转动平底锅油能够把锅底沾满就可以，放入裹上淀粉的鸡翅开始煎。有两个小技巧：(1)热锅冷油，油就不容易溅出来; (2)一定要用给力的不粘锅去煎，不然很费油（这算技巧吗）。要看鸡翅有没有熟透可以用筷子戳一下，看看里面是不是还是粉色的。

步骤 4

煎鸡翅的时候可以准备铺底的沙拉， 不想吃沙拉的可以略过这一步。

步骤 5

制作蘸酱（越南语Nước Mắm): 柬埔寨美眉教我做的时候没有说比例，就是看她这个放一点那个放一点，自己后来上网搜了一圈加上动手实践发现糖、鱼露和水的最佳比例是1:1:3，小米椒和蒜剁碎掺进去，再挤半颗青柠檬（或者柠檬，比较大的柠檬1/4颗就足够）。

步骤 6

鸡翅煎好之后在蘸酱里挨个滚一下，摆到沙拉上面，在把剩余的蘸酱均匀倒在鸡翅上，这样蘸酱渗到下面沙拉里就是自然清新的沙拉酱了！

百吃不厌越南风味炸鸡翅的小贴士

关于越南蘸酱的备注：（1）来腐国之后发现lg买的糖特别甜，所以做这个蘸酱的时候糖会少放一些；(2）鱼露用的是泰国的squid牌，之前看有一个youtube越南美食博主说越南产的鱼露和泰国产的不一样说越南产的更浓郁一些，但是我觉着泰国这个也蛮好的就没有刻意买越南的，就像现在炒菜都用泰国的酱油也没觉着有什么不一样的，哈哈； （3)喜欢鱼露味道浓的可以少放一点水，不喜欢的可以多放一些水。 鸡翅也可以油炸，但是用煎的感觉更健康。

菜谱创建时间：2015-02-02 23:26:50