超级好吃的牛轧糖（附成功率极高的详细做法）

作者： 小婳厨

用料

• 熟花生 500克左右
• 黄油 100
• 奶粉 200
• 蛋清 3个
• 清水 70
• 麦芽糖 460
• 冰糖粉（冰糖用料理机磨粉） 200

超级好吃的牛轧糖（附成功率极高的详细做法）的做法步骤

步骤 1

先把熟花生去皮。放在烤箱80度加热，这个步骤可以使花生保持温度，让花生和糖混合时候粘合的牢一些不容易散. 把3个蛋清用打蛋器打到硬性发泡。

步骤 2

锅内加麦芽糖水和冰糖粉小火加热到135度到140度，我一般加热到137就可以了，（开始不用搅拌，在这个空闲时候可以吧边上的煤气打开坐个锅子加水小火加热，顺便把100克黄油隔水加热成液态。等糖液起大泡时候就可以搅拌了。）

步骤 3

等糖液熬到137度，立刻把熬糖的锅坐到边上加热黄油的锅中隔水加热（这步是为了防止糖液冷却凝固搅拌不动），倒入打发好的蛋清 ，用打蛋器打匀，在加入黄油打匀。 继续加入200克奶粉，搅拌均匀。 加入花生搅拌均匀后倒入不粘盘中整形。（没有不粘盘可以用硅胶垫，或者油布）

步骤 4

等到糖块凉的时候就可以切了

超级好吃的牛轧糖（附成功率极高的详细做法）的小贴士

注意：把蛋白添加到糖液里不能在糖液冒泡时候添加这样蛋白就结块了

菜谱创建时间：2015-02-02 22:56:08