普洛特蛋糕

作者： 貓丸屋食物誌

原方是宇治田 润师傅的普洛特蛋糕. 在原方的基础上加进了覆盆子鲜奶油馅儿,丰富了一下整体的滋味. 就像是小春天的清新,包裹着一颗燃的内心. 成品直径5.5cmx5cm大约14个小蛋糕.

用料

• #手指蛋糕# (30.5x26.3烤盘2份)
• 蛋白 160g
• 细砂糖 125g
• 蛋黄 100g
• 低筋面粉 125g
• 开心果 适量
• 糖粉 适量
• #覆盆子鲜奶油馅儿#
• 覆盆子果泥 100g
• 蛋黄 20g
• 细砂糖 12g
• 吉利丁片 2g
• 38%淡奶油 40g
• 覆盆子白兰地 4g
• #开心果芭芭洛亚#
• 牛奶 135g
• 蛋黄 30g
• 细砂糖 30g
• 吉利丁片 5g
• 开心果泥 30g
• 38%淡奶油 150g
• #装饰#
• 透明果胶 适量
• 白葡萄酒 适量(我用了白朗姆酒代替)
• 绿色开心果仁 适量

普洛特蛋糕的做法步骤

步骤 1

#手指蛋糕# 少量砂糖与蛋黄拌匀至微微泛白

步骤 2

剩余砂糖分三次加入蛋白,打发至能提起尖角的蛋白霜

步骤 3

少量打发好的蛋白霜与蛋黄略拌匀,再与剩余蛋白霜打蛋器大范围捞拌均匀

步骤 4

均匀筛入低筋面粉,打蛋器大范围捞拌至无明显干粉,换刮刀翻拌均匀,切忌翻拌过度消泡

步骤 5

烤盘垫烤纸,口径9mm圆形花嘴套入挤花袋,面糊倒入挤花袋,均匀挤上面糊为斜线的条状

步骤 6

开心果切碎粒,撒在面糊上,筛上一层糖粉,糖粉消失后再撒一层糖粉

步骤 7

烤箱180℃,10-12分钟,出炉晾凉

步骤 8

蛋糕切成16cmx3.5cm的宽条14条,和用直径约3cm的圆形切模切14片,把长方形蛋糕围入直径5.5cmx高5cm的圆形慕斯圈内,中央垫上圆形蛋糕片

步骤 9

#覆盆子鲜奶油馅儿# 砂糖与蛋黄拌匀,加入覆盆子果泥拌匀,小火煮至约83℃,离火加入泡软的吉利丁片拌匀

步骤 10

淡奶油打至6,7分发,与覆盆子蛋黄酱拌匀,加入覆盆子酒拌匀

步骤 11

覆盆子鲜奶油馅儿倒入放好蛋糕的慕斯圈内,冷冻

步骤 12

#开心果芭芭洛亚# 少量砂糖加入牛奶,小火煮沸

步骤 13

剩余砂糖与蛋黄拌匀,逐次加入煮沸牛奶拌匀,倒回奶锅煮至约83℃,加入泡软吉利丁片拌匀

步骤 14

少量逐次与开心果泥混合均匀

步骤 15

鲜奶油打至7,8分发,与开心果糊拌合均匀,倒入慕斯圈内,与模齐平,刮刀抹平表面,冷冻定型

步骤 16

#装饰# 开心果从中间对半切开,冷冻好的慕斯蛋糕用热毛巾稍微捂一下,脱模

步骤 17

透明果胶兑入少量水小火加热融化,离火加入酒拌匀,用毛刷在冷冻好的蛋糕表面刷上薄薄一层,装饰上开心果

菜谱创建时间：2015-02-02 15:29:47