鱼皮洗净切条(菜市场买来的,上面残余的鳞片尽量弄干净,不然影响口感)
沥干水分,加少许白酒拌匀(鱼皮比较腥)
锅烧热,倒少许油(鱼皮本身富含油脂,所以油少一些就行,免得太腻)下花椒煸出香味捞出,再依次下姜丝、葱、蒜煸炒,出香味后弃之(留在里面影响口感)
下鱼皮煸炒,变白卷曲后加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉(不喜欢辣的可以不放)、盐、糖、醋,加适量水焖煮(一般刚刚没过鱼皮,水多就稀,水少就稠,看你自己喜好)
煮到汤汁变稠即可,马上倒入容器(慢了就凝在锅里了,特别是冬天)冷却成型后切块食用
1.容器我用的乐扣长方形的保鲜盒,你们随意,不要用塑料的就好 2.夏天的话要放冰箱才会凝固 3.鱼皮一次可以多处理一些,切成条沥干水分拌入白酒后冷冻保存,下次煮的时候就方便了 4.吃的时候也可以配上你喜欢的蘸料