最适合做cupcake不回缩

作者： 爱烘焙小娜

由于本人开店的原因，一直在摸索各种 cupcake 的底胚 不是太硬，就是回缩 浪费了好多纸，皇天不负苦心人，终于做出来了一款不回缩，软软的，底胚发出来还是半圆的最适合裱花的一种了 由于试着做的，就没一一拍下来，很激动的就来记录了

用料

• 低筋面粉 40g
• 鸡蛋 100g 大概两只
• 细砂糖 40g
• 盐 1/6勺
• buttermilk（牛奶也可以） 10g
• 黄油（用的植物油） 30g
• 香草精 1/2勺

最适合做cupcake不回缩的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清的盆要保证无油无水，蛋清加塔塔粉（白醋或者柠檬汁），打发到鱼泡状、加入1/3的糖，然后分三次加入糖 打发至干性发泡即可

步骤 2

蛋黄加油，加盐，加牛奶，香草精。搅拌均匀。

步骤 3

取1/3蛋清和蛋黄液混合，然后将混合的蛋黄液加入剩下的蛋清中，混合 不要划圈，假如你想要你的泡泡全部消失的话，就划圈吧。。。

步骤 4

最后加入低筋面粉，分两次加入 记得过筛，移动着撒，不要集中在一个地方，然后继续2-8点翻拌。。。这次不让划圈的原因是怕面粉起筋，起筋会严重影响蛋糕质量！

步骤 5

然后你就可以加入模具了 ，12个蛋糕的量，180度 10分钟 根据自己家烤箱脾气决定哦

步骤 6

成品 没p

菜谱创建时间：2015-01-31 22:00:29