6寸&8寸戚风蛋糕（满模，不回缩，不开裂）方太烤箱（KQD50F-03A，03AE，50L）

作者： 白墨Lo

⚠️⚠️⚠️注意事项： 1.蛋黄糊不要打出筋，应该是流动的状态（像蜂蜜的质地），液体量可自行微调 2.蛋白打发成功标志：尖角直立，插筷不倒（盆和一切用具无油无水） 3.一定要用烤架！不要用烤盘 4.用烤箱最低一层 5.如果直接吃用普通量，如果做奶油夹层蛋糕用强力支撑版的量（未特殊标注强力支撑版的，则用量不变） 6.鸡蛋高于60g用2个，鸡蛋低于60g用3个-----6寸 鸡蛋高于60g用4个，鸡蛋低于60g用5个-----8寸 7.不要用味道浓烈的油：橄榄油、花生油&黄油 8.不要用不粘模 9.中途不要换温度不要开箱门 10.蛋清分出来后放入冷藏室 11.打发蛋白时紧贴盆壁与盆底，否则会有蛋液残留容易消泡

用料

• ·蛋黄糊：
• 低筋面粉 35g（6寸）；70g（8寸）
• 低筋面粉（强力支撑版） 60g（6寸）；120g（8寸）
• 全脂牛奶or果汁or水 20g（6寸）；40g（8寸）
• 全脂牛奶or果汁or水（强力支撑版） 45g（6寸）；90g（8寸）
• 葵花籽油 20g（6寸）；30g（8寸）
• 葵花籽油（强力支撑版） 40g（6寸）；80g（8寸）
• 细砂糖 10g（6寸）；20g（8寸）
• 鸡蛋黄 见注意事项5
• ·蛋白霜：
• 鸡蛋清 见注意事项5
• 细砂糖 30g（6寸）；50g（8寸）
• 柠檬汁 随便几滴（可有可无）
• 香草精or香草籽 随便几滴（可有可无）香草荚的话差不多3-4cm长

6寸&8寸戚风蛋糕（满模，不回缩，不开裂）方太烤箱（KQD50F-03A，03AE，50L）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 把所有原料称好，蛋黄蛋清分开，面粉过筛第一次

步骤 2

蛋黄糊： 把蛋黄和10g（6寸）或20g（8寸）砂糖手动搅匀，砂糖完全融化，加牛奶和油搅到融为一体不分层，面粉再一次过筛加入蛋黄液，搅拌成糊（应该是可以流动的面糊，不能太稠）

步骤 3

蛋白霜： 把蛋清从冷藏室取出，滴几滴柠檬汁&香草精，电动1档打出鱼眼泡，第一次加入三分之一砂糖，电动3档打出白色小气泡，第二次加入三分之一砂糖，电动5档打出白色绵密的细沫，加入最后三分之一砂糖，持续到打发到干性发泡为止

步骤 4

蛋糕糊： 混合蛋白霜蛋糕糊前，烤箱150度（6寸）或者160度（8寸）预热十分钟。将蛋白霜倒入蛋黄糊中，上下翻动搅匀（不要画圈搅，易消泡）

步骤 5

烘烤： 将蛋糕糊倒入模具，左右晃平，轻震几下送入烤箱，130度，最底层，55分钟（6寸）或者140度，最底层，55分钟（8寸）

步骤 6

出炉： 从烤箱中取出正着摔一下震出空气（距离桌面20cm自由落体）然后立即倒扣，完全冷却后脱模

菜谱创建时间：2015-01-31 00:05:00