大葱,生姜,青椒切丝。将牛里脊肉清洗干净,去除筋膜,横着牛肉纹理,切成丝。放入料酒,糖,蛋清,生抽,抓拌均匀,腌制30分钟。
锅内放油烧热,煸干姜丝后,放葱丝,蒜片,孜然粉,孜然粒,略炒再放入牛肉,爆炒。
牛肉炒干水分,略出油,放入老抽。
放完老抽炒出油后,放入青椒,再加适量孜然粒,少量辣椒粉略炒。
酌情加盐出锅。
1加入适量鸡蛋清搅匀,炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。 2腌牛肉的时候先加入糖,也可以增加牛肉的鲜嫩。 3大葱也可以换成洋葱,也很有风味的。 4再炒的过程中先炒一遍孜然粉,孜然粒,最后出锅前再撒一遍孜然粉和粒,这样孜然风味更加浓郁,夹馍超级香啊!