百分百成功的「葡挞」

作者： panywhat

觉得外面的葡挞很好吃，但是总觉得不划算？那就自己做！不管你是烹饪菜鸟还是高手，绝对能学会的葡挞制作方法。只要你有烤箱，你就能撬动整个厨房！啊哈哈哈

用料

• 鸡蛋黄 3个（农家蛋小，可4个）
• 牛奶 200ml左右
• 炼乳 10ml-20ml都可以（依据喜甜程度）
• 糖粉（白砂糖） 依个人喜好放（没有具体多少g，就如做菜一样）
• 挞皮 9-12个（挞皮大小不同会有出入）
• 淡奶油 100ml

百分百成功的「葡挞」的做法步骤

步骤 1

将牛奶、炼乳、糖粉（个人觉得只要能加热，可以选择用白砂糖）、淡奶油（我用的是雀巢）。然后把以上材料加热搅拌到完全溶解。（个人觉得不要加任何淀粉类的进去，如吉士粉、面粉、玉米粉什么的，因为放了这些进去，你吃的时候会像在吃面包和蛋糕的混合体）如果你不想放炼乳，就放糖，甜度自己控制（少量多次，不确定甜度可以尝一下，不会肚子疼的）反正我家比较爱吃甜，所以我一般炼乳放多一点，糖粉放一点。

步骤 2

3个鸡蛋，想做出来黄灿灿一些就只要蛋黄，不要蛋白。如果不想浪费，那就全蛋，做出来稍微没那么黄。接着就是打匀。最后如果你不怕麻烦，可以用筛面粉的网勺筛一下蛋黄液，这样筛出来的蛋液会最细滑。 🔴（其实如果你不太在乎口感和卖相，你也可以全蛋。因为如果加了蛋白，出炉后的蛋挞不是金黄色，而是掺杂有白色的蛋白，口感相对没那么嫩滑。）

步骤 3

将挞皮常温下放几分钟，然后一个个摆到烤盘上，稍微弄一下挞皮，不要让它折起来（当然你捏成三角形、四方形的形状都可以）就可以准备倒挞水进去了。顺便说一下，我用的挞皮是TB上买的「七哥」，这个牌子是我嫂子介绍我用的，个人觉得挺不错，起酥效果不错，一层层的，出油也不会很多。其他牌子暂时没用过。欢迎推荐更好的。

步骤 4

将放凉的挞水拿出来，把蛋黄液慢慢的倒入，搅拌均匀，然后这就是所谓的「挞水」。我有试过调了过多的挞水，然后用吃完的蛋挞锡纸托，直接将挞水倒入里面烤，温度200度，我的烤箱是10分钟（具体情况具体分析，烤箱大小、上下发热管、挞水放的量，这些都是不同情况的时候）但至少看到蛋挞稍微有焦糖色了、或者你拿出来看看熟了没，这些都是完全可以的。烤出来的就像葡蛋羹，味道很不错，也可以适当加入一些干果，什么蔓越莓干，蓝莓干都行，水果。多出来用不完的挞水可以继续做蛋挞，也可以用烤箱专用碗放进烤箱烤，就变成烤蛋羹，一样嫩滑的口感。

步骤 5

将挞水倒入挞皮里，我一般8成满，你也可以接近9成满，但要预留止些位置让它烤膨胀。里面一样可以依据个人喜好加入各种水果粒、干果、果仁什么的。不过提醒一下，千万别把挞水倒得特别满，虽然你觉得溢不出来，但是烤的时候一定会溢到整个烤盘都是，然后就烤得黑色、焦焦的，洗烤盘的时候……所以提个醒。

步骤 6

然后将烤炉调到220度预热几分钟。接着就可以将放着蛋挞半成品（把挞水倒进挞皮称为半成品）的烤盘放进去了。温度依旧是220度左右，时间20分钟。（我家的烤箱挺小的，所以我调18分钟已经足够，要是你家烤箱大就稍微调整温度时间。）最后就是耐心的等待你的葡挞成品。从我这图片看，你应该可以看出里面的挞水被烤得高高的，所以前面强调挞水不要过多。

步骤 7

这是还剩几分钟时的样子，可以看出蛋挞已经开始上色，有点焦糖色的皮了。而且挞皮一层层的，也没多少油渗出，看上去就很酥

步骤 8

最后出炉。主要就是挞水调好，温度控制好。你一定要了解你家的烤箱，毕竟各自升温的速度都不同。

百分百成功的「葡挞」的小贴士

这是我15年发的方子，没想到那么厨友发了作品和添加收藏，十分感谢～方子里面的各种食材添加的量需要依据你或对方的个人口味来调整，没有固定的量，正如你们寻找喜欢的人，磨合才能找到适合自己的相处方法，做饭、做甜品也一样。希望你能enjoy每一次制作的过程，生活需要多巴胺，而你也是生活里的多巴胺。

菜谱创建时间：2015-01-29 23:52:28