芝麻吐司（烫种）

作者： ☆奶茶☆-1

芝麻吐司（烫种）来自爱和自由的方子

用料

• #烫种
• 高粉 75克
• 细砂糖 6克
• 热水 53克
• 黄油 30克
• #吐司
• 高筋粉 225克
• 细砂糖 36克
• 水 102克
• 酵母 4.5克
• 奶粉 12克
• 全蛋 30克
• 盐 3克
• 黑芝麻 20克

芝麻吐司（烫种）的做法步骤

步骤 1

制作烫种：将黄油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后，放冰箱冷藏18~24小时。

步骤 2

将烫种面团取出回温软化

步骤 3

将所有面团原料放入面包机，放入掰成小块的烫种，启动“和面”程序，将面团揉至完全阶段，再加入黑芝麻，运行5分钟即成。

步骤 4

将面团放温暖处进行基础发酵 面团发酵到原来的2倍大，手沾高粉插入，小洞不回缩，基础发酵结束。

步骤 5

将面团取出，光滑面向下，对折，双手按压排气。 将面团分成两份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

松弛好的面团擀长，翻面后卷成圆筒，再松弛10分钟。

步骤 7

将圆筒从中间向两边擀开成长条形，翻面后重新卷成圆筒，排入吐司模进行最后发酵

步骤 8

当面团涨满模，发酵结束，盖上盒盖，入预热180度的烤箱，中层，上下火，40分钟

芝麻吐司（烫种）的小贴士

面团水写102克，却不一定全部放完，根据高粉吸水情况而放，我用的是金象高筋粉，水大概用了80克。 烫种需提前取出回复室温

菜谱创建时间：2015-01-29 09:56:27